Πατατόσουπα με κάστανα από τον Άκη Πετρετζίκη

Η διάσημη γαλλική πατατόσουπα parmentier σε μια εκδοχή με κάστανα!

Βελουτέ και κρεμώδης, ιδανική για ορεκτικό σε ένα επίσημο γεύμα και όχι μόνο!

Δείτε τη συνταγή του Άκη Πετρετζίκη:

Συστατικά

Για τα κρουτόν

• 6 φέτες ψωμί για τοστ
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σούπα

• 1 κιλό πατάτες
• 200 γρ. κάστανα, βρασμένα
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο
• 80 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκ. σκόρδο
• 70 γρ. λευκό κρασί
• 1 κύβο κότας
• 1,5-1,7 λίτρα νερό
• χυμό λεμονιού, από ½ λεμόνι
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• ελαιόλαδο
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• φύλλα θυμαριού

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα κρουτόν

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C στον αέρα.
• Κόβουμε με ένα μαχαίρι τις φέτες ψωμιού σε μικρά κυβάκια και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Ρίχνουμε τα κυβάκια σε ένα ταψί, τα απλώνουμε καλά, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και βγάζουμε το σκόρδο.
• Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά τα κρουτόν πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Για τη σούπα

• Κόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο σε μεγάλα κομμάτια, και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε 30 γρ. βούτυρο, το ελαιόλαδο και το σκόρδο, τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τον κύβο και το 1,5 λίτρο νερό, και βράζουμε για 10 λεπτά. (Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με επιπλέον νερό.)
• Ρίχνουμε τα κάστανα και βράζουμε για ακόμα 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει μια βελούδινη υφή η σούπα.
• Μοιράζουμε τη σούπα σε πιάτα, προσθέτουμε τα κρουτόν, και σερβίρουμε με ελαιόλαδο, πιπέρι και φύλλα θυμαριού.

 Διαβάστε επίσης:

Εύκολο παγωτό μελομακάρονο από τον Άκη Πετρετζίκη

Cinnamon rolls μελομακάρονο από τον Άκη Πετρετζίκη

Μηλόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη