Stamna: Σίφνος και Τήνος σε γαστρονομική σύμπραξη με την υπογραφή του Γκίκα Ξενάκη

Πίσω από το Stamna Sifnos βρίσκονται οι αδελφοί Κώστας και Νίκος Αντιμησάρης, οι οποίοι, ύστερα από χρόνια προσωπικής σχέσης με το νησί, δημιούργησαν ένα καταφύγιο με τη σύγχρονη εκδοχή της αυθεντικής σιφναίικης φιλοξενίας στο επίκεντρο.

Χτισμένο αμφιθεατρικά σε μια πλαγιά λίγα λεπτά από την Απολλωνία και μέλος του δικτύου των Design Hotels, το ξενοδοχείο διανύει τη δεύτερη σεζόν λειτουργίας του, έχοντας ήδη ξεχωρίσει για την αρχιτεκτονική του προσέγγιση και τη διακριτική πολυτέλεια που προτείνει.

Η αρχιτεκτονική του ακολουθεί τη φυσική μορφολογία του τοπίου, δημιουργώντας την αίσθηση ενός μικρού κυκλαδίτικου οικισμού, όπου η πέτρα, τα φυσικά υλικά και οι γήινες αποχρώσεις συνδιαλέγονται με τους ελαιώνες και τα αρωματικά φυτά του νησιού.

Η αναφορά στην τοπική παράδοση είναι διακριτική αλλά ουσιαστική, από το ίδιο το όνομα του ξενοδοχείου –εμπνευσμένο από τη σιφναίικη κεραμική– έως τα χειροποίητα κεραμικά αντικείμενα που κοσμούν τους χώρους του.

Με μόλις 20 δωμάτια και σουίτες, πολλές από τις οποίες διαθέτουν ιδιωτική πισίνα και ανεμπόδιστη θέα στο Αιγαίο, το Stamna επενδύει σε μια εμπειρία φιλοξενίας που δίνει έμφαση στην ηρεμία, την ιδιωτικότητα και, κυρίως, στη βαθύτερη σύνδεση του επισκέπτη με τον τόπο, τη γαστρονομία και τον πολιτισμό της Σίφνου.

Στο πλαίσο αυτής της φιλοσοφίας, το Stamna Sifnos επιλέγει να επενδύσει όχι μόνο στη φιλοξενία αλλά και στη δημιουργία μιας ουσιαστικής γαστρονομικής πρότασης, αναθέτοντας την επιμέλεια του εστιατορίου Pilōs στον βραβευμένο Consultant Chef Γκίκα Ξενάκη.

Η συνεργασία δεν αποτελεί μια ακόμη «υπογραφή» υψηλής γαστρονομίας, αλλά μια συνειδητή επιλογή που εναρμονίζεται με τη φιλοσοφία του ξενοδοχείου.

Ο Ξενάκης, από τους σημαντικότερους εκπροσώπους της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας, διαμορφώνει ένα μενού που αντλεί έμπνευση από το κυκλαδίτικο τοπίο και τον μεσογειακό τρόπο ζωής, αναδεικνύοντας την εποχικότητα, τις τοπικές πρώτες ύλες και μια λιτή, ουσιαστική μαγειρική έκφραση.

Στο Pilōs, ο Consultant Chef μεταφράζει τη δική του γαστρονομική φιλοσοφία σε μια κουζίνα που ισορροπεί ανάμεσα στην παράδοση και τη σύγχρονη δημιουργικότητα.

Το οργανικό μποστάνι του ξενοδοχείου, ο Kipos, τροφοδοτεί καθημερινά την κουζίνα με λαχανικά και αρωματικά βότανα, ενώ η συνεργασία με ψαράδες, κτηνοτρόφους και μικρούς παραγωγούς της Σίφνου διαμορφώνει ένα μενού βαθιά συνδεδεμένο με τον τόπο.

Δεν είναι τυχαίο ότι η προσωπική διαδρομή του Γκίκα Ξενάκη μοιάζει να συναντά τη φιλοσοφία του Stamna.

Μεγαλωμένος στη Θήβα, μέσα στην ελληνική ύπαιθρο, με παιδικές αναμνήσεις από τη φύση, το ψάρεμα και τις γεύσεις της οικογενειακής κουζίνας, διαμόρφωσε από νωρίς μια σχέση ουσίας με την πρώτη ύλη.

Η διαρκής αναζήτηση ποιοτικών προϊόντων, η αγάπη του για τα άγρια μανιτάρια και η ενασχόλησή του με τη βιολογική καλλιέργεια στο δικό του μικρό αγρόκτημα αποτελούν στοιχεία που χαρακτηρίζουν τη μαγειρική του ταυτότητα.

O Ξενάκης έχει συμβάλει καθοριστικά στην εξέλιξη της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας, προσεγγίζοντας κάθε πιάτο ως μια αφήγηση που συνδέει τη γη, την παράδοση και τη δημιουργική έκφραση.

Αυτή ακριβώς η φιλοσοφία θα βρεθεί στο επίκεντρο του Sympraxis, της ιδιαίτερης γαστρονομικής βραδιάς που διοργανώνει το Pilōs σήμερα, 16 Ιουλίου, φέρνοντας σε δημιουργικό διάλογο δύο από τα πιο ξεχωριστά γαστρονομικά νησιά των Κυκλάδων: τη Σίφνο και την Τήνο.

Για τη συγκεκριμένη βραδιά, ο Γκίκας Ξενάκης υπογράφει ένα ειδικά σχεδιασμένο degustation menu πέντε σταδίων, το οποίο εξερευνά τη σχέση της σιφνέικης θάλασσας με την τήνια γη.

Φρέσκο ελληνικό καβούρι, σφυρίδα Αιγαίου και μελωμένο αρνάκι συνθέτουν μια γαστρονομική αφήγηση που συνοδεύεται από επιλεγμένες ετικέτες του Volacus Winery, αναδεικνύοντας τον ξεχωριστό αμπελουργικό χαρακτήρα της Τήνου μέσα από ποικιλίες όπως η Μαλαγουζιά, το Ασύρτικο και το εμβληματικό Μαυροτράγανο.

Περισσότερο από ένα wine pairing, το Sympraxis επιχειρεί να αναδείξει τις κοινές πολιτισμικές και γαστρονομικές αναφορές δύο κυκλαδίτικων νησιών, μέσα από τη δημιουργική ματιά ενός chef που αντιμετωπίζει τη μαγειρική ως έκφραση του τόπου και της εποχής.

Σε μια περίοδο όπου η ελληνική φιλοξενία επαναπροσδιορίζεται μέσα από τις εμπειρίες που προσφέρει, το Stamna Sifnos επιλέγει να τοποθετήσει τη γαστρονομία στον πυρήνα της ταυτότητάς του.

Και η συνεργασία με τον Γκίκα Ξενάκη, με αφορμή αλλά και πέρα από το Sympraxis, αποτελεί ουσιαστική έκφραση αυτής της φιλοσοφίας.

Διαβάστε επίσης:

Bring Your Chair – Cozy Festival: Ο οσκαρικός σκηνοθέτης Paweł Pawlikowski συναντά την πανσέληνο στη Σίφνο

Ραντεβού στην Κέα: Τα έργα του Cacao Rocks συναντούν το Αιγαίο στο One&Only Kéa Island

Ελεύθερνα x Creta Palace: H διαχρονική σχέση της Grecotel με τη φιλοξενία ως πολιτιστική κληρονομιά