Château Margaux × Mandarin Oriental, Costa Navarino: Ένα δείπνο μόνο για λίγους

Σήμερα το βράδυ, το Private Kitchen του Mandarin Oriental, Costa Navarino θα φιλοξενήσει μία από τις πιο σπάνιες οινικές και γαστρονομικές συγκυρίες της χρονιάς: ένα δείπνο αφιερωμένο στο Château Margaux, παρουσία του ιδιοκτήτη του, Αλέξη Λεβέν-Μεντζελόπουλου.

Η εμπειρία, αρχικά σχεδιασμένη για μόλις δεκαέξι άτομα, διευρύνθηκε κατ’ εξαίρεση σε δεκαοκτώ μετά από κατ’ εξαίρεση έγκριση του Chef Bertrand Valegeas, κάτι που δεν έχει ξαναγίνει τα τελευταία τέσσερα χρόνια. Ο εξαιρετικός ενθουσιασμός που προκάλεσε η ανακοίνωση του event,  έκανε τη βραδιά να είναι, αυτονοήτως, sold out.

Το ενδιαφέρον δεν περιορίστηκε στα ελληνικά σύνορα. Συλλέκτες και έμπειροι οινόφιλοι από το εξωτερικό ταξίδεψαν αποκλειστικά για τη συγκεκριμένη εμπειρία, με αρκετούς να επιλέγουν το resort της Μεσσηνίας ως τόπο διαμονής αποκλειστικά και μόνο χάριν αυτής της περίστασης.

Μια συμβολική επέτειος

Πέρα από τη γαστρονομική και οινική του διάσταση, το δείπνο φέρει μια συμβολική αλλά και συναισθηματική βαρύτητα. Συμπίπτει σχεδόν με την πεντηκονταετία από την απόκτηση του εμβληματικού κτήματος του Médoc από τον επιχειρηματία Ανδρέα Μεντζελόπουλο το 1977.

Η πράξη του τότε αντιμετωπίστηκε αρχικά με επιφύλαξη από το πάνθεον του γαλλικού οινικού κατεστημένου, τόσο λόγω της δύσκολης συγκυρίας μετά την πετρελαϊκή κρίση όσο και λόγω της εθνικότητας του αγοραστή σε έναν χώρο που παραδοσιακά θεωρούσε τα κορυφαία ονόματά του σχεδόν αποκλειστικά γαλλική υπόθεση.

Η επένδυση βασίστηκε σε μια διαφορετική ανάγνωση της αξίας: όχι στη συγκυριακή τιμή, αλλά στη διαχρονικότητα του terroir. Η παρουσία του εγγονού του στο τραπέζι της Μεσσηνίας, σχεδόν πέντε δεκαετίες αργότερα, μετατρέπει τη βραδιά σε ένα αφήγημα οικογενειακής συνέχειας με ελληνική αφετηρία αλλά παγκόσμια ακτινοβολία.

Δύο σεφ, δεκατρία στάδια

Το μενού, σχεδιασμένο από τον Executive Chef Bertrand Valegeas και τη Chef Στέλλα Ασημακοπούλου, εκτείνεται σε δεκατρία στάδια από τα πρώτα canapés και τη σαμπάνια υποδοχής έως το τελευταίο πιάτο με θέα τον μεσσηνιακό κόλπο.

Η προσέγγιση είναι αυστηρά εποχική και τεχνικά στοχευμένη, με ζητούμενο την ισορροπία ανάμεσα σε λιπαρότητα, οξύτητα και υφή, ώστε το πιάτο να συνδιαλέγεται με τις ιστορικές ετικέτες του Château Margaux ως ισότιμος συνομιλητής.

Φυσικά, το αστέρι της βραδιάς παραμένουν οι θρυλικές ετικέτες από το Bordeaux με τη διαδικασία σχεδιασμού του μενού να ακολουθεί μια αντίθετη φιλοσοφία καθώς τα πιάτα αναπτύχθηκαν μετά την επιλογή του κρασιού.

Ανάμεσα στις δημιουργίες της βραδιάς ξεχωρίζουν ο ερυθρός τόνος με pied de cochon, τα σπαράγγια ψημένα σε binchotan με χαβιάρι Baerii, το λαβράκι ημέρας και το μοσχάρι Wagyu. Πρόκειται για γεύσεις που επιδιώκουν τον εντυπωσιασμό μέσω της ακρίβειας, εντάσσοντας τη γαστρονομία ελεγχόμενης έντασης σε μια λογική μακροβιότητας της εμπειρίας.

Σημαντικό μέρος των πρώτων υλών προέρχεται από τον κήπο του ίδιου του resort, όπου καλλιεργούνται τοπικές ποικιλίες ντομάτας με ιστορία άνω των εκατό ετών, διάφορα, εποχικά είδη λαχανικών, όπως κολοκυθάκια και φράουλες, όλα από την ευλογημένη μεσσηνιακή γη. Τα συστατικά, ολόφρεσκα, θα συλλεχθούν λίγες μόλις ώρες πριν την τοποθέτησή τους στο πιάτο.

Τα ψάρια, επίσης τοπικά, προέρχονται από τους συνεργαζόμενους ψαράδες του resort και παραδίδονται νωρίς το πρωί της κάθε μέρας.

Η εγγύτητα είναι τελετουργική. Οι εκλεκτοί θαμώνες θα παρακολουθούν την προετοιμασία των πιάτων από απόσταση πενήντα μόλις εκατοστών από την κουζίνα, ενώ ο CEO του Château Margaux θα ξεδιπλώνει παράλληλα ανάμεσά τους την ιστορία της οικογένειας, του κτήματος και των vintage, ετικέτα προς ετικέτα.

Μια οινική διαδρομή σπάνιας πληρότητας

Η λίστα κρασιών συντίθεται ως μια μικρή ανθολογία του Οίκου. Τα Château Margaux 1989, 2003 και 2009 πλαισιώνονται από το Pavillon Blanc και το Pavillon Rouge du Château Margaux, παρουσιάζοντας ένα φάσμα που αποτυπώνει την εξέλιξη του κτήματος από την κλασική αυστηρότητα ως τη σύγχρονη, κλιματικά επηρεασμένη εκφραστικότητά του.

Το 1989 ξεδιπλώνεται με σκούρα φρούτα του δάσους, νότες δέρματος σέλας, ιωδίου και μέντας. Το 2003, τολμηρό και πλούσιο, αποτυπώνει το θερμό προφίλ εκείνης της χρονιάς. Το θρυλικό 2009 αναπτύσσει αρώματα δαμάσκηνου και βατόμουρου, με νότες σοκολάτας, αλεσμένου καφέ και μια διακριτική πινελιά μπαχαρικών από δρυ. Παράλληλα, το Pavillon Blanc προσθέτει τη φίνα λευκή του διάσταση και το Pavillon Rouge τη βελούδινη υφή του.

Οι συγκεκριμένες ετικέτες σπανίως συναντώνται στο ίδιο τραπέζι και η συνολική αξία τους ξεπερνά τις αρκετές χιλιάδες ευρώ, στοιχείο που, ωστόσο, υποχωρεί μπροστά στη σπανιότητα της ίδιας της συγκυρίας. Στόχος άλλωστε της βραδιάς είναι η αποτύπωση μιας αξέχαστης ανάμνησης.

Η ταυτότητα δύο Οίκων σε διάλογο

Με ρίζες στο Médoc που ανάγονται στον 12ο αιώνα και θέση Premier Grand Cru Classé στην ιστορική ταξινόμηση του Bordeaux του 1855, το Château Margaux έχει διαμορφώσει την ταυτότητά του μέσα από την αδιάλειπτη προσήλωση στην ποιότητα, την ακρίβεια και την υπομονή.

Υπό την καθοδήγηση της οικογένειας Μεντζελόπουλου, το κτήμα συνδυάζει σήμερα τον σεβασμό στην κληρονομιά με μια εξελισσόμενη, σύγχρονη ανάγνωση της τέχνης της οινοποίησης, με ειδήμονες, συμβούλους και μια ομάδα έρευνας και ανάπτυξης να οδηγούν το ιστορικό κτήμα στις επόμενες δεκαετίες.

Η σπάνια παρουσία του Αλέξη Λεβέν-Μεντζελόπουλου προσδίδει στη βραδιά μια διάσταση προσωπικής δέσμευσης, σε έναν οίκο που παραδοσιακά επιλέγει τη διακριτικότητα έναντι της δημόσιας έκθεσης.

Εστιάζοντας στη συνέπεια της αριστείας, το απαράμιλλο service, την αποκλειστικότητα αλλά κυρίως την παροχή αξέχαστων εμπειριών μέσα από μοναδικές στιγμές, το MO Costa Navarino και το Château Margaux κινούνται στην ίδια λαμπερή τροχιά.

Μπορεί να είναι δύο διαφορετικοί κόσμοι, αλληλοσυμπληρώνονται, ωστόσο, καθώς η φιλοξενία σε αυτό το επίπεδο απαιτεί μαγευτική θέα, εξαιρετική κουζίνα, εκλεκτές παρουσίες και, εύλογα, ένα κρασί ανάλογου επιπέδου στο χέρι.

Ένα κεφάλαιο στο πρόγραμμα του 2026

Η βραδιά εντάσσεται στους θεματικούς πυλώνες The Journey of Genesis και The Journey of Ambrosia, που διαρθρώνουν το γαστρονομικό και οινικό πρόγραμμα του Mandarin Oriental, Costa Navarino για το 2026.

Σε ένα τέτοιο πλαίσιο, η σύζευξη ενός εκ των πλέον εμβληματικών οίκων του Bordeaux με τη σύγχρονη μεσογειακή κουζίνα και την ελληνική τελετουργία της φιλοξενίας λειτουργεί ως μια από τις πιο φιλόδοξες εκφράσεις του.

Η εξαιρετική σπανιότητα της εμπειρίας καθιστά το συγκεκριμένο δείπνο όχι απλώς το αποκορύφωμα μιας σεζόν, αλλά μια στιγμή που δεν συμβαίνει κάθε μήνα ούτε καν κάθε χρόνο.

Διαβάστε επίσης:

Château Margaux x Mandarin Oriental, Costa Navarino: Μια κορυφαία συνάντηση κρασιού και γαστρονομίας για 16 μόνο άτομα

Κορίν Μεντζελοπούλου: «Είμαι ανταγωνιστική», όπως απέδειξε