Οι «χρυσές» σαλάτες: Γιατί επενδύουν εκατομμύρια Σκλαβενίτης, Παπακωνσταντίνου, Βεζύρογλου και Elikonos

Μια αγορά που αναπτύσσεται με διψήφιους ρυθμούς, επενδύσεις δεκάδων εκατομμυρίων ευρώ και τρεις ισχυρούς επιχειρηματικούς πόλους που διεκδικούν μεγαλύτερο κομμάτι της πίτας. Οι έτοιμες σαλάτες κερδίζουν συνεχώς χώρο στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, προσελκύοντας το ενδιαφέρον μεγάλων επιχειρηματικών ομίλων και επενδυτικών κεφαλαίων.

Ενδεικτικές της δυναμικής που αναπτύσσεται στον κλάδο είναι οι δύο συμφωνίες που ανακοινώθηκαν τον τελευταίο μήνα, με την οικογένεια Σκλαβενίτη να μπαίνει στη Eurocatering του Φρεσκούλη και τον Τάκη Σολωμό της Elikonos Capital να επιστρέφει στις σαλάτες μέσω της Α. Βεζύρογλου. Είχε προηγηθεί το 2025 η εξαγορά της Μπάρμπα Στάθης από την Ideal Holdings του Λάμπρου Παπακωνσταντίνου, με τις φρέσκες σαλάτες να αποτελούν μία από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες δραστηριότητες της βιομηχανίας.

Η αυξανόμενη ζήτηση για πλυμένα και κομμένα λαχανικά, συσκευασμένες σαλάτες και έτοιμες προτάσεις γεύματος δημιουργεί νέες ευκαιρίες για παραγωγούς και βιομηχανίες τροφίμων. Σύμφωνα με στοιχεία της Circana, η ελληνική αγορά έτοιμων συσκευασμένων σαλατών αποτιμήθηκε σε περίπου 64 εκατ. ευρώ το 2024, ενώ το 2025 οι πωλήσεις αυξήθηκαν κατά 10,6% σε όγκο και 7,3% σε αξία.

Η διεθνής τάση

Η ανάπτυξη της ελληνικής αγοράς ακολουθεί μια ευρύτερη διεθνή τάση. Σύμφωνα με την Grand View Research, η παγκόσμια αγορά συσκευασμένων σαλατών αποτιμήθηκε σε 14,3 δισ. δολάρια το 2025 και προβλέπεται να φτάσει τα 26 δισ. δολάρια έως το 2033. Η αλλαγή των καταναλωτικών συνηθειών αποτυπώνεται και στην έρευνα State of Grocery Europe 2025 της McKinsey, που πραγματοποιήθηκε σε δέκα ευρωπαϊκές χώρες. Το καθαρό ποσοστό της Gen Z που σχεδιάζει να αυξήσει τις αγορές υγιεινών τροφίμων φτάνει το 45%, έναντι 37% στους Millennials και 26% στους Baby Boomers.

Η στροφή προς προϊόντα που συνδυάζουν φρεσκάδα και ευκολία κατανάλωσης ενισχύει τις προοπτικές της αγοράς, οδηγώντας τις επιχειρήσεις σε επενδύσεις σε παραγωγικές εγκαταστάσεις, τεχνολογία επεξεργασίας και δίκτυα διανομής.

Η οικογένεια Σκλαβενίτη και ο Φρεσκούλης

Μέσω της Γλάρος, η οικογένεια Σκλαβενίτη απέκτησε το 49% της Eurocatering, της εταιρείας που βρίσκεται πίσω από το εμπορικό σήμα Φρεσκούλης. Ο ιδρυτής της, Χρήστος Μαυρόπουλος, διατηρεί το 51% και τη διοίκηση, ενώ από το μετοχικό κεφάλαιο αποχώρησαν η EOS Capital και το Latsco Family Office. Η συμφωνία πραγματοποιήθηκε σε μια περίοδο κατά την οποία η Eurocatering ενισχύει την παραγωγική της βάση. Το 2025 ο ενοποιημένος κύκλος εργασιών της διαμορφώθηκε στα 68,47 εκατ. ευρώ, αυξημένος κατά 4,16%, ενώ τα καθαρά κέρδη ανήλθαν σε 1,47 εκατ. ευρώ, καταγράφοντας άνοδο 37%. Οι επενδύσεις σε πάγια έφτασαν τα 5,18 εκατ. ευρώ, από 2,01 εκατ. ευρώ το 2024, ενώ το 2026 τέθηκε σε πλήρη λειτουργία η παραγωγική μονάδα της εταιρείας στη Βουλγαρία.

Το στοίχημα του Λάμπρου Παπακωνσταντίνου

Η Μπάρμπα Στάθης, που πέρασε το 2025 στον έλεγχο της Ideal Holdings, καταγράφει ιδιαίτερα υψηλούς ρυθμούς ανάπτυξης στις φρέσκες σαλάτες. Το 2025 οι πωλήσεις της συγκεκριμένης κατηγορίας αυξήθηκαν κατά 26,1% σε όγκο και 21,6% σε αξία, υπερβαίνοντας σημαντικά την ανάπτυξη της συνολικής αγοράς.

Το μερίδιό της διαμορφώθηκε στο 15,2% σε όγκο και 16,6% σε αξία, ενώ το πρώτο εξάμηνο του 2026 ενισχύθηκε περαιτέρω, φτάνοντας αντίστοιχα στο 16,1% και στο 17,3%. Η διοίκηση επενδύει στην αύξηση της παραγωγικής δυναμικότητας της μονάδας στη Σίνδο, με στόχο τους 9.000 τόνους φρέσκων σαλατών, από 6.300 τόνους. Η επένδυση εντάσσεται στο ευρύτερο πρόγραμμα ανάπτυξης ύψους 50 εκατ. ευρώ, που περιλαμβάνει και νέα μονάδα κατεψυγμένων λαχανικών στη Λάρισα.

Το 2025 η Μπάρμπα Στάθης εμφάνισε έσοδα 129,1 εκατ. ευρώ και συγκρίσιμα EBITDA 14,5 εκατ. ευρώ.

Η Elikonos επιστρέφει στις σαλάτες

Για την Elikonos Capital, η επένδυση στην Α. Βεζύρογλου αποτελεί τη δεύτερη τοποθέτησή της στον συγκεκριμένο κλάδο, μετά την προηγούμενη συμμετοχή στη Eurocatering, από την οποία αποεπένδυσε το 2024. Η εταιρεία της Ημαθίας, με επικεφαλής τον Αντώνη Βεζύρογλου, παράγει περισσότερους από 3.000 τόνους baby leaf λαχανικών ετησίως και συνεργάζεται με οκτώ αλυσίδες σούπερ μάρκετ.

Το 2024 ο κύκλος εργασιών της διαμορφώθηκε στα 11,18 εκατ. ευρώ και τα καθαρά κέρδη στα 2,23 εκατ. ευρώ. Η εταιρεία έχει επενδύσει 12 εκατ. ευρώ σε νέα μονάδα επεξεργασίας, με στόχο την επέκταση στις έτοιμες σαλάτες, στα πλυμένα και κομμένα λαχανικά και στα έτοιμα γεύματα. Η συμμετοχή της Elikonos στο μετοχικό κεφάλαιο συνδέεται με το επόμενο στάδιο ανάπτυξης της επιχείρησης, καθώς διευρύνει την παρουσία της σε προϊόντα μεγαλύτερης προστιθέμενης αξίας.

Διαβάστε επίσης

Από τον Φρεσκούλη στην Α. Βεζύρογλου – Γιατί το Elikonos Capital επιστρέφει στις σαλάτες

Τι είδε ο Σκλαβενίτης στον Φρεσκούλη

Λάμπρος Παπακωνσταντίνου: Στόχος το 1 δισ. ευρώ για την Ideal Holdings στην επόμενη πενταετία