Πατάτες ογκρατέν από τον Άκη Πετρετζίκη

Νόστιμες πατάτες ογκρατέν από τον Άκη Πετρετζίκη

Συνταγή για απολαυστικές πατάτες με σπιτική μπεσαμέλ, μανιτάρια, μπέικον και γραβιέρα!

Καλή απόλαυση!

Συστατικά

Για τις πατάτες

• 4 πατάτες, μεσαίες
• 1 λίτρο νερό
• 1 κύβο κότας

Για την μπεσαμέλ

• 70 γρ. βούτυρο
• 70 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 250 γρ. γάλα, 3,5%
• 1 αυγό, μεσαίο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα λαχανικά

• 2 κρεμμύδια
• 250 γρ. μανιτάρια champignon
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. θυμάρι, ξερό
• 1 κ.γ. ρίγανη, ξερή

Για τη σύνθεση

• 150 γρ. μπέικον, σε φέτες
• 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο, για το πυρίμαχο σκεύος
• 20 γρ. φρυγανιά τριμμένη

Για το σερβίρισμα

μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τις πατάτες

• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους 1 εκ.
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το νερό, τον κύβο και τις πατάτες και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της. Βράζουμε για 10 λεπτά.
• Στραγγίζουμε τις πατάτες και κρατάμε 500 γρ. από το νερό σε ένα μεγάλο μπολ.

Για την μπεσαμέλ

• Τοποθετούμε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, και το αφήνουμε να λιώσει.
• Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή πάστα.
• Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.
• Προσθέτουμε το νερό από τις πατάτες σε 4 δόσεις. Ξεκινάμε με την πρώτη δόση, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να γίνει μια αραιή πάστα χωρίς να έχει γρομπαλάκια.
• Προσθέτουμε τη δεύτερη δόση και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να αραιώσει η πάστα που έχουμε δημιουργήσει.
• Προσθέτουμε την τρίτη δόση, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός, μέχρι απορροφηθεί το νερό και να πάρει μια βράση.
• Προσθέτουμε την τέταρτη δόση, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να πάρει ακόμα μια βράση η μπεσαμέλ.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το αβγό, αλάτι, πιπέρι, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί η μπεσαμέλ.
• Αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τα λαχανικά

• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το κρεμμύδι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τη ζάχαρη, και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει ελαφρά το κρεμμύδι και πάρει χρώμα.
• Μεταφέρουμε το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ.
• Τοποθετούμε ξανά το ίδιο τηγάνι -χωρίς να το πλύνουμε- σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα μανιτάρια, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το θυμάρι και τη ρίγανη.
• Σοτάρουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να χάσουν τα μανιτάρια αρκετή από την υγρασία τους.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα μανιτάρια στο μπολ με τα κρεμμύδια.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
• Ψιλοκόβουμε τις φέτες μπέικον και τις ρίχνουμε στο μπολ με τα λαχανικά.
• Προσθέτουμε στο μπολ με τα λαχανικά τις πατάτες, τη μπεσαμέλ και 100 γρ. από την τριμμένη γραβιέρα, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος 25×35 εκ. και το πασπαλίζουμε με τη μισή τριμμένη φρυγανιά.
• Ρίχνουμε στο σκεύος το μείγμα του μπολ με τις πατάτες και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φρυγανιά και την τριμμένη γραβιέρα.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά.
• Αφαιρούμε το σκεύος από τον φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Διαβάστε επίσης:

Γρήγορα soft cookies από τον Άκη Πετρετζίκη

Αυθεντική ιταλική πίτσα από τον Άκη Πετρετζίκη