Nuggets από ψαρονέφρι από τον Άκη Πετρετζίκη

Πανεύκολη συνταγή για nuggets από ψαρονέφρι από τον Άκη Πετρετζίκη 

Αν ψάχνετε το απόλυτο finger food για πάρτι ή το ιδανικό ορεκτικό για το οικογενειακό τραπέζι, τότε φτιάξτε nuggets από ψαρονέφρι και σάλτσα δαμάσκηνο.

Συστατικά

Για τη σάλτσα δαμάσκηνο

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• ½ κ.γ. θυμάρι, φρέσκο
• ½ κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• 200 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα
• 200 γρ. κρασί κόκκινο
• 200 γρ. νερό
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα nuggets από ψαρονέφρι

• σπορέλαιο, για το τηγάνισμα
• 900 γρ. ψαρονέφρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• ½ κ.γ. κανέλα
• ¼ κ.γ. γαρίφαλο
• ⅓ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• ⅓ κ.γ. τζίντζερ
• 3 αυγά, μεσαία
• 50 γρ. πάνκο, για το πανάρισμα

Για το σερβίρισμα

• ρόκα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη σάλτσα δαμάσκηνο

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι, και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε την κανέλα, το τζίντζερ, το μπούκοβο, τη ζάχαρη και τα δαμάσκηνα, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σβήνουμε με το κρασί.
• Προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και το πιπέρι, και βράζουμε για 20 λεπτά.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, και μεταφέρουμε τη σάλτσα σε μια κανάτα.
• Χτυπάμε καλά με το ραβδομπλέντερ μέχρι να έχει λεία υφή, και προαιρετικά –αν το μείγμα είναι αρκετά πηχτό- προσθέτουμε σταδιακά λίγο καυτό νερό μέχρι να αραιώσει.

Για το ψαρονέφρι

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι με το σπορέλαιο σε μέτρια φωτιά.
• Κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής το ψαρονέφρι σε μικρά καρέ κομμάτια και τα πασπαλίζουμε με το αλάτι και το πιπέρι.
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και το τζίντζερ, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Ρίχνουμε σε ένα δεύτερο μπολ τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.
• Βάζουμε σε ένα τρίτο μπολ το πάνκο.
• Πανάρουμε ένα κομμάτι ψαρονέφρι στο μπολ με το αλεύρι, στη συνέχεια στο μπολ με τα αυγά, και τέλος στο μπολ με το πάνκο.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια.
• Μεταφέρουμε σε δόσεις το ψαρονέφρι στο τηγάνι, και τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, και μεταφέρουμε τα nuggets με μια τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Σερβίρουμε με τη σάλτσα δαμάσκηνο και ρόκα.

Δείτε βίντεο με τη συνταγή

Διαβάστε επίσης:

Αντιοξειδωτική σούπα με καρότο και κουρκουμά από τον Άκη Πετρετζίκη

Ομελέτα σουφλέ από τον Άκη Πετρετζίκη