Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και σος ταχίνι από τον Άκη Πετρετζίκη

Ανοιξιάτικη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και σος ταχίνι από τον Άκη Πετρετζίκη.

Μία δροσερή, θρεπτική και πεντανόστιμη σαλάτα.

Ένας εναλλακτικός συνδυασμός γεύσεων που θα λατρέψετε!

Καλή απόλαυση!

Συστατικά

Για το dressing

• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 2 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου
• 1 σκ. σκόρδο
• 50 γρ. νερό
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σαλάτα

• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 καρότο, καθαρισμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το dressing

• Σε ένα μούλτι βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ταχίνι, το σιρόπι σφένδαμου, το σκόρδο, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
• Τα χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σαλάτα

• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Κόβουμε τις πιπεριές και το καρότο σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο μπολ.
• Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
• Ρίχνουμε το dressing στο μπολ.
• Ανακατεύουμε καλά, ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.

Διαβάστε επίσης:

Γρήγορα τυροπιτάκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Cinnamon rolls από τον Άκη Πετρετζίκη