Ανοιξιάτικη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και σος ταχίνι από τον Άκη Πετρετζίκη.

Μία δροσερή, θρεπτική και πεντανόστιμη σαλάτα.

1

Ένας εναλλακτικός συνδυασμός γεύσεων που θα λατρέψετε!

Καλή απόλαυση!

Συστατικά

Για το dressing

  • ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
  • χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ταχίνι
  • 2 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 50 γρ. νερό
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για τη σαλάτα

  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κίτρινη πιπεριά
  • 1 καρότο, καθαρισμένο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
  • 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το dressing

  • Σε ένα μούλτι βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι.
  • Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ταχίνι, το σιρόπι σφένδαμου, το σκόρδο, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
  • Τα χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σαλάτα

  • Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
  • Κόβουμε τις πιπεριές και το καρότο σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
  • Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο μπολ.
  • Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
  • Ρίχνουμε το dressing στο μπολ.
  • Ανακατεύουμε καλά, ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.

Διαβάστε επίσης:

Γρήγορα τυροπιτάκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Cinnamon rolls από τον Άκη Πετρετζίκη