Νηστίσιμη μακαρονάδα ρατατούι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συνταγή για νηστίσιμη μακαρονάδα ρατατούι από τον Άκη Πετρετζίκη.

Φτιάξτε μια νηστίσιμη μακαρονάδα με λαχανικά, σάλτσα ντομάτας και σπαγγέτι καρότου!

Συστατικά

• 1 μελιτζάνα
• 1 καρότο
• 1/2 πράσινη πιπεριά
• 1/2 κίτρινη πιπεριά
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 2 στικ σέλερι
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο
• 2 σκ. σκόρδο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1-2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50 γρ. κόκκινο κρασί
• 500 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 400 γρ. νερό
• 400 γρ. σπαγγέτι, με καρότο
• 1 κ.σ. βασιλικό

Για το σερβίρισμα

• βασιλικό
• ελαιόλαδο
• πεκορίνο
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια και τις βάζουμε στο τηγάνι. Ψήνουμε για 4-5 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε ξανά το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το καρότο και τις πιπεριές σε κυβάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Ψήνουμε για 3-4 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε ξανά το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το σέλερι, το κρεμμύδι, το πράσο σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά να μαλακώσουν.
• Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και το βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
• Βάζουμε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι, προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τη ντομάτα, το νερό και ανακατεύουμε.
• Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 12-15 λεπτά, να εξατμιστεί η υγρασία και να δέσει η σάλτσα.
• Παράλληλα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε αλάτι, τα σπαγγέτι και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Σουρώνουμε και μεταφέρουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Βάζουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με βασιλικό, ελαιόλαδο, πεκορίνο και πιπέρι.

Δείτε βίντεο με τη συνταγή

Διαβάστε επίσης:

Στριφτή κασερόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Κολοκυθοκεφτέδες από τον Άκη Πετρετζίκη