Κοκκινιστά καλαμαράκια με ρύζι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συνταγή για κοκκινιστά καλαμαράκια με ρύζι από τον Άκη Πετρετζίκη!

Μία παραδοσιακή νηστίσιμη συνταγή για καλαμαράκια κοκκινιστά εύκολη γρήγορη και πεντανόστιμη!

Συστατικά

• 600 γρ. καλαμαράκια , κομμένα σε ροδέλες 2 εκ.
• 140 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
• 1 φύλλο δάφνης
• 450 γρ. ντομάτες, τριμμένες
• 600 γρ. νερό
• 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 300 γρ. ρύζι νυχάκι
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• πιπέρι , φρεσκοτριμμένο
• ¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
• Τοποθετούμε παράλληλα ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
• Ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι, και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το φύλλο δάφνης, και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε με τις τριμμένες ντομάτες και το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε.
• Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Ανοίγουμε για να ανακατέψουμε κάθε 2-3 λεπτά και κλείνουμε ξανά το καπάκι.
• Ρίχνουμε στο καυτό τηγάνι 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, ταμπονάρουμε καλά τα καλαμαράκια με απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να φύγει η υγρασία, και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
• Σοτάρουμε τα καλαμαράκια για 2-3 λεπτά συνολικά. Στον μισό χρόνο ανακατεύουμε ανακινώντας το τηγάνι.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
• Προσθέτουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο στην κατσαρόλα με το ρύζι, ανακατεύουμε με την κουτάλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Μεταφέρουμε τα καλαμαράκια στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ξανά με την κουτάλα.
• Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι.
• Σερβίρουμε με πιπέρι και φρέσκο μαϊντανό.

Δείτε βίντεο με τη συνταγή

Διαβάστε επίσης:

Στριφτή κασερόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Κολοκυθοκεφτέδες από τον Άκη Πετρετζίκη