ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ
Η μεγάλη επιστροφή των ΤΕΝΕΡΓ-ΓΕΚ, το ράλι της Μυτιλ, ο Μανουσάκης και οι γκρίνιες, οι υφυπουργοί που δεν μιλιούνται, η χειροθεσία του Νικόλα Πατέρα, το στοίχημα του Πιέρ και ένα quiz με τον manager και την ωραία
Buy, hold or sell: Άμεση ανάλυση για ΚΟΥΕΣ, ΛΑΜΔΑ, ΜΥΤΙΛ
Απώλεια βάρους: Έξυπνα διατροφικά tips για μόνιμα αποτελέσματα
Πρόκειται για το καλύτερο μέρος του μοσχαριού. γι’ αυτό και η τιμή του είναι αντίστοιχη. Έχει απίστευτη γεύση, φτάνει να το ψήσουμε προσεκτικά και σωστά, καθώς και να το συνοδεύσουμε αναλόγως. Δείτε παρακάτω τι πρέπει να ξέρουμε για ένα σωστά ψημένο φιλέτο.
1. Αρχικά, να θυμάστε πως πριν από το μαγείρεμα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας το κρέας, ώστε να απορροφήσει όλα τα υγρά. Αυτό να το θυμάστε και για τις μπριζόλες.
2. Το κρέας πρέπει να μένει για κανένα εικοσάλεπτο σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε.
3. Είναι απαραίτητο το τηγάνι στο οποίο θα το ψήσετε, αν δεν έχετε γκριλ, να έχει πάρα πολύ υψηλή θερμοκρασία (από 180-200 βαθμούς Κελσίου). Ο χρόνος ξεκινά σωστά από τη στιγμή που θα το ακουμπήσετε στο εσωτερικό του σκεύους σας.
4. Αν το τηγανίσετε, λοιπόν, είναι καλό να βάλετε μαζί με το λάδι και λίγο βούτυρο. Θα δώσει φοβερό άρωμα.
5. Μην βάζετε αλάτι πριν τσιγαρίσετε το κρέας.
6. Οι χρόνοι τώρα εξαρτώνται από το πώς το θέλει ο καθένας ψημένο. Αν το θέλετε “Μπλε” που σημαίνει σχεδόν άψητο, αφού θα διακρίνεται πλήρως το αίμα του στη μέση, υπολογίστε όχι παραπάνω από δυο λεπτά στην κάθε πλευρά.
7. Το σενιάν, που είναι λίγο πιο ψημένο από το μπλε, χρειάζεται περίπου 5 λεπτά.
8. Το καλοψημένο δεν πρέπει να έχει ίχνος αίματος στο εσωτερικό του και για αυτό χρειάζεται περίπου 7 λεπτά από την κάθε πλευρά. Προσοχή όμως, πρέπει να το έχετε σε χαμηλή φωτιά για να μην “αρπάξει” απ’ έξω και μέσα μείνει άψητο. Θα ξεκινήσετε, λοιπόν, στα 3 πρώτα λεπτά με υψηλή θερμοκρασία και μετά θα χαμηλώσετε.
9. Φυσικά μπορείτε να το ψήσετε και στον φούρνο, τότε όμως θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο κουζίνας που θα το βάζετε μέσα στο κρέας σε τακτά χρονικά διαστήματα για να δείτε αν έχει φθάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Από 75 βαθμούς Κελσίου και πάνω, το φιλέτο είναι έτοιμο.
10. Λίγες πατάτες τηγανητές, λαχανικά όπως καρότα, καλαμπόκι που θα τα έχετε περάσει από μία κατσαρόλα με λίγο βούτυρο ή άγριο ρύζι είναι ιδανικά συνοδευτικά για το ζουμερό υπέροχο φιλέτο που μόλις φτιάξατε!
