Μαυροµάτικα φασόλια σαλάτα – Όλα τα χρώματα στο πιάτο σας

Υπέροχη σαλάτα, γεμάτη χρώματα, από τα χεράκια της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου!

Μια τέλεια συνταγή για όσους νηστεύουν και όχι μόνο.

Δείτε παρακάτω:

Υλικά Συνταγής

• 500 γραμ. μαυρομάτικα φασόλια
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1/4 φλ. κόκκινο ξίδι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες (δαχτυλίδια)
• 2 πιπεριές Φλωρίνης στο λάδι τους (έτοιμες) ψιλοκομμένες
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για τα μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα, βάζουμε πρώτα τα φασόλια σε κρύο νερό, να βράσουν για 5΄. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20΄. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε σε σαλατιέρα.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.

Χτυπάμε το λαδόξιδο με μπόλικο αλατοπίπερο, να γίνει κρέμα. Περιχύνουμε και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό.

Ανακατεύουμε 2-3 φορές τη σαλάτα, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρουμε.

Extra tip

Ζεματάμε τα φασόλια για 5′ και πετάμε το νερό

Πηγή: argiro.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ: Είστε λάτρεις της μεξικάνικης κουζίνας; Εύκολη συνταγή για τορτίγια με κοτόπουλο

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Το πιο σοκολατένιο φεστιβάλ έρχεται στην Ελλάδα!

ΜΗ ΧΑΣΕΤΕ: Ιδού πώς θα φτιάξετε το τέλειο burger του Άκη Πετρετζίκη (video)