Φιλέτο γαλοπούλας γεμιστό με Μετσοβόνε και άγριο ρύζι από τον Άκη Πετρετζίκη

Η πιο νόστιμη συνταγή για φιλέτο γαλοπούλας γεμιστό με Μετσοβόνε και άγριο ρύζι από τον Άκη Πετρετζίκη.

Η κατάλληλη επιλογή για το γιορτινό τραπέζι που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

Συστατικά

Για τη γαλοπούλα

• 900 γρ. γαλοπούλα, (2 φιλέτα)
• αλάτι
• πιπέρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 50 γρ. σπανάκι baby
• 50 γρ. λιαστές ντομάτες
• 150 γρ. Μετσοβόνε, κομμένο σε κύβους

Για το άγριο ρύζι

• 200 γρ. άγριο ρύζι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 250 γρ. χυμό πορτοκαλιού
• 1 κύβο κότας
• 500 νερό
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σάλτσα Μετσοβόνε

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 80 κρασί λευκό
• 50 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
• 350 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 200 γρ. Μετσοβόνε, τριμμένο
• 3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 50 γρ. ρόδι, σε σπόρους
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη γαλοπούλα

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά.
• Ανοίγουμε τα φιλέτα γαλοπούλας στη μέση προσέχοντας να μη χωριστούν σε 2 κομμάτια.
• Καλύπτουμε τα φιλέτα με ένα κομμάτι διάφανη μεμβράνη και τα χτυπάμε με έναν μπάτη (αν δεν έχουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έναν πλάστη ή ένα μπρίκι) ώστε να ανοίξουν και να γίνουν πολύ λεπτά. Αν θέλουμε, μπορούμε να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη μας να το κάνει.
• Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το θυμάρι, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια, μέχρι να καλυφθούν τελείως τα φιλέτα.
• Γεμίζουμε τα φιλέτα με το σπανάκι, τις λιαστές ντομάτες και το Μετσοβόνε.
• Κλείνουμε τα φιλέτα σε ρολό και τα τυλίγουμε πολύ σφιχτά με διάφανη μεμβράνη.
• Βάζουμε τα ρολά γαλοπούλας στην κατσαρόλα, και σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά.
• Αφαιρούμε τα ρολά από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αφαιρούμε τη διάφανη μεμβράνη από τα ρολά, τα τοποθετούμε στο τηγάνι, και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τα ρολά στην άκρη για 5 λεπτά.
• Κόβουμε τα ρολά σε λεπτές φέτες.

Για το άγριο ρύζι

• Βάζουμε σε ένα μπολ το άγριο ρύζι, προσθέτουμε νερό μέχρι να το καλύψει, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, και το αφήνουμε στην άκρη για 12 ώρες.
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το θυμάρι, και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, τον κύβο κότας, το νερό, το άγριο ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι, και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
• Ανάλογα με την ποικιλία του ρυζιού, χρειάζεται διαφορετικό μαγείρεμα. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε κι άλλο νερό ή να βράσει πιο γρήγορα και να χρειαστεί να σουρώσουμε το περιττό νερό.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σάλτσα Μετσοβόνε

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
• Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.
• Προσθέτουμε τα καρύδια και την κρέμα γάλακτος, και βράζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς με ένα σύρμα χειρός.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο Μετσοβόνε, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός.

Για τη σύνθεση

• Μοιράζουμε τα φιλέτα γαλοπούλας σε πιάτα, γαρνίρουμε με το άγριο ρύζι, και περιχύνουμε με τη σάλτσα Μετσοβόνε.
• Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, τους σπόρους ροδιού και το πιπέρι, και σερβίρουμε.

Καλά Χριστούγεννα ??

Διαβάστε επίσης:

Παραδοσιακοί κουραμπιέδες από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα μελομακάρονα του Άκη