Μέσα στη βδομάδα όλα τα νοικοκυριά μαγειρεύουν τουλάχιστον μια φορά όσπρια! Παρακάτω θα βρείτε μια συνταγή για τα πιο νόστιμα μαυρομάτικα φασόλια, τα οποία η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας προτείνει στο www.argiro.gr να τα φτιάξουμε σε σαλάτα. Πρόκειται για μια πολύ καλή και εύκολη συνταγή, η οποία ταιριάζει απόλυτα με το κλίμα της άνοιξης, που προτιμάμε τα όσπρια σε πιο ελαφριές συνταγές. Δείτε παρακάτω:

Υλικά Συνταγής:

500 γραμ. μαυρομάτικα φασόλια
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. κόκκινο ξίδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες (δαχτυλίδια)
2 πιπεριές Φλωρίνης στο λάδι τους (έτοιμες) ψιλοκομμένες
3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Για τα μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα, βάζουμε πρώτα τα φασόλια σε κρύο νερό, να βράσουν για 5΄. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20΄. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε σε σαλατιέρα.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.

Χτυπάμε το λαδόξιδο με μπόλικο αλατοπίπερο, να γίνει κρέμα. Περιχύνουμε και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό.

Ανακατεύουμε 2-3 φορές τη σαλάτα, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρουμε.

Extra tip:

Ζεματάμε τα φασόλια για 5′ και πετάμε το νερό.

Πηγή: www.argiro.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ: Το πιο λαχταριστό κουνέλι στιφάδο από τον Άκη Πετρετζίκη (video)

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Ο Άκης Πετρετζίκης μας δείχνει πώς να φτιάξουμε το πιο τέλειο τζατζίκι! (video)

ΜΗ ΧΑΣΕΤΕ: Ανοιξιάτικη σαλάτα με μπουκιές τυριού από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου