Μελιτζάνες στο φούρνο με κοτόπουλο και τυρί

Αυτό το κοτόπουλο με μελιτζάνες στο φούρνο είναι λατρεία! Το πόσο αρμονικά δένουν μεταξύ τους οι γεύσεις, θα το διαπιστώσετε με το που το δοκιμάσετε.

Υλικά

3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου ψιλοκομμένα
σε κύβους 5 μελιτζάνες τσακώνικες
2 σκελίδες σκόρδο
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
150 γραµµ. γραβιέρα κομμένη σε κύβους
150 γραµµ. κασέρι κομμένο σε κύβους
2 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κ.γλ. μουστάρδα
αλάτι
φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μπουκιές και τις βάζουμε σε λαδωμένο πυράντοχο σκεύος. Τις αλατίζουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κοτόπουλο για λίγα λεπτά, να αλλάξει χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για 1’.
Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε µε τα κυβάκια τυριών. Ενώνουμε σε μπολ το γιαούρτι, το δυόσμο και τη μουστάρδα. Καλύπτουμε το φαγητό µε µία στρώση από το μείγμα γιαουρτιού. Ψήνουμε στους 200 οC για 25΄-30΄, μέχρι να κάνει κρούστα το γιαούρτι.

πηγή: www.argiro.gr