Μία τέλεια, νοστιμότατη και υγιεινή συνταγή που θα σας λύσει τα χέρια

Ο Γιώργος Τσούλης μας δείχνει τον τρόπο να μαγειρέψουμε τις αγκινάρες με τέτοιο τρόπο, ώστε να βγουν νοστιμότατες και να αρέσουν σε όλους! Ο σεφ μας συμβουλεύει να βράσουμε τις αγκινάρες για να μαλακώσουν και να ξεπικρίσουν.

Υλικά

4 αγκινάρες

300 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα

200 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό

50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

40 γρ. ψωμί, ψιλοκομμένο

1 αυγό, medium

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 κ.γ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη

1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο

1 κ.γ. μπούκοβο

100 ml κρασί, λευκό

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις αγκινάρες, τις κόβουμε στη μέση, καθαρίζουμε λίγο το εσωτερικό τους, τις μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό, λεμόνι και τις βράζουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Μόλις είναι έτοιμες, τις αφήνουμε στην άκρη.

Έπειτα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά.

Κατόπιν, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τη ρίγανη, το θυμάρι, το μπούκοβο, το μαϊντανό, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Στη συνέχεια, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Μόλις εξατμιστεί, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ψωμί, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Ύστερα, σε ένα μπολ αδειάζουμε το γιαούρτι, την παρμεζάνα, το αυγό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αμέσως μετά, τοποθετούμε τις αγκινάρες σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 27Χ20εκ., τις γεμίζουμε με τη γέμιση με τα μανιτάρια, από πάνω καλύπτουμε με το μείγμα με το γιαούρτι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 20-25 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμες, αφήνουμε τις αγκινάρες να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρουμε

Πηγή: Γιώργος Τσούλης