Σεμιφρέντο, το δροσερό γλύκισμα με την βελούδινη υφή

Ένα πολύ γευστικό καλοκαιρινό γλυκό, το σεμιφρέντο είναι το ημι-παγωμένο γλύκισμα με πλούσια γεύση, κάτι σαν παγωτό, αλλά με βελούδινη και κρεμώδη υφή. Όλα τα μυστικά για την παρασκευή του από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.

Υλικά Συνταγής

• 2 συσκευασίες μπισκότα γεμιστά
• 6 κρόκοι αβγών
• 100 γραμ. ζάχαρη
• 3-4 κ.σ. νερό
• χυμός από 1/2 μικρό λεμόνι
• 4 ζελατίνες
• 8 κ.σ. κονιάκ
• 500 γραμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 150 γραμ. μαρμελάδα κάστανο (προαιρετικά)

• Για το σερβίρισμα

• σπασμένα μπισκότα
• 100 γραμ. λιωμένη σοκολάτα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Για το σεμιφρέντο, βάζουμε πρώτα τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού σε κατσαρόλα και βράζουμε για 3′ από την ώρα που θα πάρει βράση.

Χτυπάμε τους κρόκους με μίξερ να ασπρίσουν και προσθέτουμε το σιρόπι σε μορφή κορδονιού (δηλαδή λίγο λίγο για να μην ψηθούν τα αβγά από τη θερμοκρασία). Το μίξερ είναι πάντα σε λειτουργία.

Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί με το μίξερ. Με σπάτουλα αναδιπλώνουμε την σαντιγί μέσα στο μείγμα αβγών. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα κάστανο. Ανακατεύουμε.

Μουλιάζουμε τις ζελατίνες να φουσκώσουν για λίγα λεπτά σε κρύο νερό. Ζεσταίνουμε λίγο το κονιάκ σε μπρίκι και διαλύουμε μέσα τις ζελατίνες αφού τις στήψουμε καλά με το χέρι. Τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.

Ντύνουμε μακρόστενη φόρμα του κέικ με μεμβράνη. Χωρίζουμε στη μια συσκευασία μπισκότα γεμιστά την κρέμα από το μπισκότο. Ντύνουμε τα πλαϊνά της φόρμας με μονά μπισκότα. Προσθέτουμε την κρέμα μπισκότο στην κρέμα του semifredo. Στρώνουμε μπισκότα στη βάση. Αδειάζουμε το μισό μείγμα και κάνουμε άλλη μια στρώση μπισκότα. Τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα.

Κλείνουμε με μεμβράνη και παγώνουμε στην κατάψυξη να σφίξει. Χρειάζεται περίπου 2 ώρες σε δυνατή κατάψυξη.
Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, αφαιρούμε την μεμβράνη, περιχύνουμε με λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίζουμε σπασμένα μπισκότα.