Μείωση της σπατάλης τροφίμων κατά 22%, αύξηση των δωρεών κατά 111% και περισσότερα από 68 εκατομμύρια γεύματα συνθέτουν τον απολογισμό της ΑΒ Βασιλόπουλος για την περίοδο 2019-2025.
Πόσα τρόφιμα μπορούν να σωθούν πριν καταλήξουν στα απορρίμματα; Και πόσο σημαντικό ρόλο μπορεί να διαδραματίσει μια αλυσίδα σούπερ μάρκετ στην προσπάθεια περιορισμού της σπατάλης; Η απάντηση δεν βρίσκεται μόνο στις μεγάλες δεσμεύσεις για το περιβάλλον, αλλά κυρίως στις μικρές, καθημερινές αποφάσεις: από την ποσότητα των προϊόντων που παραγγέλνει ένα κατάστημα μέχρι τη σωστή διαχείριση των αποθεμάτων και την έγκαιρη διάθεση τροφίμων που μπορούν ακόμη να καταναλωθούν.
Αυτή ακριβώς τη φιλοσοφία επιχειρεί να εφαρμόσει στην πράξη η ΑΒ Βασιλόπουλος, η οποία από το 2019 συνεργάζεται με το WWF Ελλάς για τον περιορισμό της σπατάλης τροφίμων. Ο απολογισμός της περιόδου 2019-2025 αποτυπώνει μια σημαντική πρόοδο, αναδεικνύοντας παράλληλα ότι η ουσιαστική αλλαγή απαιτεί συνέπεια, οργάνωση και συμμετοχή σε κάθε στάδιο της λειτουργίας μιας επιχείρησης.
Οι αριθμοί που αποτυπώνουν την πρόοδο
Σύμφωνα με τα στοιχεία του απολογισμού, η ΑΒ Βασιλόπουλος πέτυχε μείωση της σπατάλης τροφίμων κατά 22% στις εγκαταστάσεις της, δηλαδή στα καταστήματα και τις αποθήκες της, σε σύγκριση με το 2019, που αποτελεί το έτος βάσης.
Ωστόσο, η προσπάθεια δεν περιορίζεται στην αποφυγή των απωλειών. Εξίσου σημαντική είναι η αξιοποίηση των τροφίμων που παραμένουν κατάλληλα για κατανάλωση, ώστε να καλύπτουν πραγματικές κοινωνικές ανάγκες.
Σε αυτή την κατεύθυνση, οι δωρεές μέσω του προγράμματος δωρεάς κοντόληκτων τροφίμων «Τρόφιμα Αγάπης» αυξήθηκαν κατά 111% σε σχέση με το 2019, ενώ κατά την περίοδο που καλύπτει ο απολογισμός δόθηκαν περισσότερα από 68 εκατομμύρια γεύματα σε φορείς και ιδρύματα με τα οποία συνεργάζεται στο πρόγραμμα.
Από την παραγγελία μέχρι και το τελευταίο ράφι
Πίσω από τη μείωση της σπατάλης βρίσκεται μια σειρά λειτουργικών παρεμβάσεων, οι οποίες επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο διακινούνται, αποθηκεύονται και διατίθενται καθημερινά τα τρόφιμα.
Μία από τις σημαντικότερες είναι η εφαρμογή αυτοματοποιημένου συστήματος πρόβλεψης και αναπλήρωσης παραγγελιών στο σύνολο των εταιρικών καταστημάτων της ΑΒ Βασιλόπουλος. Μέσα από την καλύτερη εκτίμηση των αναγκών, επιδιώκεται η αποτελεσματικότερη διαχείριση των αποθεμάτων, ώστε τα προϊόντα να είναι διαθέσιμα στους καταναλωτές χωρίς να δημιουργούνται αχρείαστα πλεονάσματα.
Παράλληλα, έχουν καθοριστεί συγκεκριμένοι στόχοι μείωσης των καταστροφών ανά κατάστημα, ενώ οι απώλειες τροφίμων παρακολουθούνται σε μηνιαία βάση τόσο στα καταστήματα όσο και στις αποθήκες.
Η συστηματική καταγραφή έχει ιδιαίτερη σημασία, καθώς επιτρέπει τον εντοπισμό προβλημάτων και την αξιολόγηση των παρεμβάσεων. Με αυτόν τον τρόπο, η μείωση της σπατάλης παύει να αποτελεί μια γενική περιβαλλοντική επιδίωξη και μετατρέπεται σε μετρήσιμο στοιχείο της καθημερινής λειτουργίας.
Η αξία της πρόληψης
Καθοριστικός είναι και ο ανθρώπινος παράγοντας. Ακόμη και τα πιο σύγχρονα συστήματα διαχείρισης χρειάζονται ανθρώπους που γνωρίζουν πώς να εφαρμόζουν σωστά τις διαδικασίες.
Για τον λόγο αυτό, η ΑΒ Βασιλόπουλος επενδύει στην εκπαίδευση των εργαζομένων της, τόσο μέσω προγραμμάτων e-learning όσο και με εκπαιδεύσεις μέσα στα καταστήματα.
Στόχος είναι η πρόληψη της σπατάλης να ενσωματώνεται στις καθημερινές πρακτικές, από τη διαχείριση των προϊόντων μέχρι την αναγνώριση των περιπτώσεων στις οποίες μπορούν να αποφευχθούν απώλειες. Γιατί η αντιμετώπιση της σπατάλης τροφίμων δεν εξαρτάται αποκλειστικά και μόνο από την τεχνολογία ή από κεντρικές αποφάσεις, αλλά και από την καλλιέργεια μιας διαφορετικής νοοτροπίας.
«Τρόφιμα Αγάπης»: Όταν το πλεόνασμα αποκτά κοινωνική αξία
Σημαντικό μέρος της στρατηγικής αποτελεί το πρόγραμμα «Τρόφιμα Αγάπης», μέσω του οποίου δωρίζονται τρόφιμα με ελαφρώς ταλαιπωρημένη συσκευασία ή κοντόληκτα τρόφιμα.
Προϊόντα που πλησιάζουν στην ημερομηνία λήξης τους, αλλά παραμένουν κατάλληλα για κατανάλωση, μπορούν έτσι να αξιοποιηθούν αντί να απορριφθούν.
Η συγκεκριμένη πρακτική συνδέει την περιβαλλοντική υπευθυνότητα με την κοινωνική αλληλεγγύη, αναδεικνύοντας τον ρόλο που μπορεί να έχει το οργανωμένο λιανεμπόριο στην καλύτερη αξιοποίηση των διαθέσιμων τροφίμων.
Τα περισσότερα από 68 εκατομμύρια γεύματα που δωρίστηκαν αποτελούν χαρακτηριστικό παράδειγμα του πώς η πρόληψη των απωλειών μπορεί να συνδυάζεται με ουσιαστική κοινωνική προσφορά.
Επόμενος στόχος: Μείωση 50% έως το 2030
Η συνεργασία της ΑΒ Βασιλόπουλος με το WWF Ελλάς δεν ολοκληρώνεται με τον απολογισμό της περιόδου 2019-2025. Αντίθετα, εισέρχεται σε μια νέα φάση, με ακόμη πιο φιλόδοξο προσανατολισμό: τη μείωση της σπατάλης τροφίμων κατά 50% έως το 2030.
Πρόκειται για έναν στόχο που απαιτεί περαιτέρω ενίσχυση των πρακτικών πρόληψης, συνεχή παρακολούθηση των αποτελεσμάτων και διαρκή προσαρμογή των διαδικασιών.
Σε μια εποχή όπου η βιώσιμη διαχείριση των πόρων αποκτά ολοένα μεγαλύτερη σημασία, η εμπειρία της ΑΒ Βασιλόπουλος δείχνει ότι η αλλαγή μπορεί να ξεκινήσει από τον τρόπο λειτουργίας ενός καταστήματος και να επεκταθεί σε ολόκληρη την αλυσίδα τροφίμων. Με απώτερο στόχο τη σταδιακή διαμόρφωση ενός μοντέλου κατανάλωσης και διαχείρισης που αντιμετωπίζει το φαγητό ως πολύτιμο αγαθό, το οποίο δεν πρέπει να πηγαίνει χαμένο.
