Θεϊκά μαμαδίστικα ντολμαδάκια για το τραπέζι της Πέμπτης

Αυτή είναι η συνταγή για τα ωραιότερα, λαδερά και νηστίσιμα ντολμαδάκια γιαλαντζί με κουκουνάρι, σταφίδες και σάλτσα ντομάτας στο φούρνο.

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δείχνει την ιδανική συνταγή για εύκολα ντολμαδάκια στο φούρνο, γεμάτα γεύση και νοστιμιά.

Υλικά

60 αμπελόφυλλα τρυφερά
2 φλ. ρύζι Καρολίνα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι
1 ντομάτα τριμμένη
5 κ.σ. κουκουνάρι
5 κ.σ. σταφίδα μαύρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

3 μεγάλες ντομάτες ώριμες και σφιχτές
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο
2 πρέζες ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
γιαούρτι στραγγιστό για το σερβίρισμα

Για τα ντολμαδάκια

Για τα λαδερά και νηστίσιμα ντολμαδάκια στο φούρνο, μουσκεύουμε το ρύζι σε μπολ με νερό για 1 ώρα.

Έπειτα το βάζουμε σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγει το άμυλο.

Το στραγγίζουμε καλά.

Στύβουμε 1 λεμόνι στο ρύζι και ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά, να λαδωθεί. Προσθέτουμε 2 φλ. νερό και σιγοβράζουμε για 6-7 λεπτά, ίσα το ρύζι να πιει τα υγρά του.

Το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.

Τρίβουμε την ντομάτα μέσα στη γέμιση και την ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τη σταφίδα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 1-2 λεπτά και τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό να κοπεί ο βρασμός τους.

Τα στραγγίζουμε.

Αφαιρούμε τυχόν χοντρά νεύρα στην άκρη του κληματόφυλλου.

Παίρνουμε ένα κληματόφυλλο στην παλάμη μας, με τα νεύρα προς τα πάνω, να τα βλέπουμε, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση, κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε το ντολμαδάκι σε ρολό.

Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα.

Αν θέλουμε στρώνουμε όλη τη βάση του ταψιού με κληματόφυλλα ζεματισμένα.

Τα τοποθετούμε στην σειρά στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και κοντά κοντά το ένα με το άλλο.

Για τη σάλτσα ντομάτας

Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά της σάλτσας. Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια.

Σκεπάζουμε το ταψί και τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς C σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο στο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να μείνουν με το λάδι τους.

Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα με στραγγιστό γιαούρτι.

Δείτε όλα τα μυστικά για τέλεια ντολμαδάκια της Αργυρούς Μπαρμπαρίγου εδώ.

Πηγή: argiro.gr