Γνωρίζετε τα empanadas (εμπανάδας) της Αργεντινής; Ε, τότε, τα salteñas (σαλτένιας) είναι τα εμπανάδας της Βολιβίας! Γεμιστά πιτάκια με κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό μέσα σε γλυκιά, λίγο ή περισσότερο καυτερή σάλτσα, συνοδευόμενα από διάφορα υλικά. Το μυστικό της παρασκευής τους κρύβεται στην προσθήκη ζελατίνης, η οποία τους προσδίδει μια ακόμα πιο ζουμερή διάσταση – όσον αφορά τόσο τη γέμιση όσο και τη ζύμη.
Για τη ζύμη
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αυγό, τη ζάχαρη, το βούτυρο, και το αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το βραστό νερό και τοχρώμα ζαχαροπλαστικής.
- Χτυπάμε με τον γάντζο σε μεσαία προς χαμηλή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πάρουμε μια ωραία και λεία ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά και συμπαγής.
- Τυλίγουμε σε μεμβράνη, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα, και στη συνέχεια την κόβουμε σε 12 μπαλάκια.
Για τη γέμιση
- Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κάψει.
- Προσθέτουμε το μισό βούτυρο και τον κιμά, τον οποίο σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
- Έπειτα τον μεταφέρουμε σε ένα μπολ και κρατάμε το τηγάνι για λίγο στην άκρη, μέχρι να το χρειαστούμε.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με πολύ νερό να βράσει και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες.
- Τις βράζουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να γίνουν πουρές. Έπειτα τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
- Μεταφέρουμε το τηγάνι ξανά στη φωτιά, βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο, τον κουρκουμά, και σοτάρουμε.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πατάτες, το κύμινο, τη ρίγανη, το αλάτι, και το πιπέρι.
- Τέλος, προσθέτουμε τον αρακά, τον μαϊντανό, τη ζάχαρη και σοτάρουμε με τα υπόλοιπα υλικά για 2 λεπτά. Επιστρέφουμε τον κιμά στο τηγάνι, ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου, και σιγοβράζουμε για λίγο ακόμα.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνη, ανακατεύουμε, και βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ στο ψυγείο όπου το αφήνουμε για τουλάχιστον 8 ώρες να σφίξει εντελώς.
Διαβάστε την υπόλοιπη συνταγή εδώ.
ΠΗΓΗ: AKIS PETRETZIKIS
