Νόστιμο κοτόπουλο ψητό light με κρούστα παρμεζάνας

Για τη σαλάτα

• Κόβουμε τα κολοκύθια και τις πιπεριές σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, την παρμεζάνα, τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.

Για το πανάρισμα

• Σε ένα μπολ βάζουμε τη φρυγανιά, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το σκόρδο, το ξύσμα από τα λεμόνια, πιπέρι, θυμάρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Σε άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι.
• Σε ένα τρίτο μπολ βάζουμε το αλεύρι για το πανάρισμα.

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Βάζουμε στα φιλέτα αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Περνάμε τα φιλέτα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από το μείγμα του παναρίσματος. Μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
• Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
• Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, φέτες από λεμόνι, πιπέρι και θυμάρι.

Για να δείτε την υπόλοιπη συνταγή πατήστε εδώ 

ΠΗΓΗ: AKIS PETRETZIKIS