Για τους μυημένους στο artisan bakery, το Kora είναι ήδη γνωστό από την παρουσία του τα τελευταία έξι χρόνια στο Κολωνάκι.

Για τους υπόλοιπους, έγινε γνωστό από τις ουρές που σχηματίζονται στο Πέτρινο της Φιλοθέης, όπου πρόσφατα άνοιξε τις πύλες του το δεύτερο κατάστημα, αλλά και από τη διαμάχη που προηγήθηκε γύρω από τη λειτουργία του.

1

Πίσω από το concept βρίσκονται η Μαρία Αλαφούζου και η Ιάνθη Μιχαλάκη, οι οποίες έχουν χτίσει ένα brand που επενδύει στην premium αρτοποιία, το προζυμένιο ψωμί και μια συνολική εμπειρία που συνδυάζει bakery, καφέ και deli. Το μοντέλο έχει αποδειχθεί εμπορικά αποτελεσματικό. Η εταιρεία εμφάνισε το 2024 κύκλο εργασιών 1,341 εκατ. ευρώ από 1,073 εκατ. ευρώ το 2023, με 20 εργαζόμενους μόνο από το κατάστημα επί της οδού Αναγνωστοπούλου στο Κολωνάκι.

Τοπόσημο για την περιοχή της Φιλοθέης το Πέτρινο

Στη Φιλοθέη, ωστόσο, το Kora δεν κρίνεται μόνο με όρους αγοράς. Το Πέτρινο Περίπτερο αποτελεί τοπόσημο για την περιοχή, συνδεδεμένο με τη συλλογική μνήμη της γειτονιάς, και η νέα του χρήση δίχασε τους κατοίκους της Φιλοθέης-Ψυχικού, με τη συζήτηση να έχει ανοίξει με τη συζήτηση να ξεκινά ήδη από την προκήρυξη και τους όρους εκμίσθωσης του ακινήτου.   Το ακίνητο παρέμενε κλειστό για περίπου 20 μήνες, από το καλοκαίρι του 2024, μέχρι να ολοκληρωθεί η νέα διαδικασία εκμίσθωσης από τον Δήμο.

Σύμφωνα με την προκήρυξη, η χρήση του προβλεπόταν ως κατάστημα ψιλικών και ειδών περιπτέρου, με πώληση τυποποιημένων ειδών διατροφής, αναψυκτικών, γάλακτος, ειδών ζαχαροπλαστικής και άρτου, «καλύπτοντας βασικές καθημερινές ανάγκες των κατοίκων», ενώ ρητά απαγορευόταν η τοποθέτηση τραπεζοκαθισμάτων και η διαδικασία έψησης.

Η σύμβαση μίσθωσης υπογράφηκε τον Ιούλιο του 2025, με τον Δήμο να κάνει λόγο για «μια νέα εποχή» για το Πέτρινο Περίπτερο και για μια συμφωνία που επαναφέρει το ακίνητο στη ζωή της γειτονιάς. Στην πράξη, ωστόσο, η λειτουργία του νέου καταστήματος ακολουθεί ένα ευρύτερο μοντέλο, που συνδυάζει αρτοποιία, καφέ και deli, διαφοροποιούμενο από τη λογική ενός καταστήματος καθημερινής εξυπηρέτησης.

Πού επικεντρώθηκαν οι ενστάσεις 

Ακριβώς σε αυτή τη διαφοροποίηση εστιάζουν και οι ενστάσεις. Κάτοικοι και δημοτικοί σύμβουλοι υποστηρίζουν ότι η τελική χρήση αποκλίνει από τον αρχικό σχεδιασμό, θέτοντας ζήτημα τόσο ως προς τη διαδικασία όσο και ως προς τη συμβατότητα με τον αμιγώς οικιστικό χαρακτήρα της περιοχής.

Στην πράξη, ωστόσο, η λειτουργία του νέου καταστήματος ακολουθεί ένα ευρύτερο μοντέλο, που συνδυάζει αρτοποιία, καφέ και deli, κάτι που- κατά τους αντιδρώντες- ξεφεύγει από τη λογική ενός σημείου βασικής εξυπηρέτησης.

Οι αντιδράσεις είχαν εκδηλωθεί ήδη πριν την επαναλειτουργία του καταστήματος, με προσφυγές από τον Σύλλογο Προστασίας Περιβάλλοντος Φιλοθέης και ομάδα κατοίκων κατά της έγκρισης της τεχνικής μελέτης που συνδέεται με τη νέα άδεια λειτουργίας.

Σύμφωνα με τις προσφυγές, οι ενστάσεις δεν αφορούσαν τη λειτουργία του «Πέτρινου» ως καταστήματος ψιλικών και τυποποιημένων ειδών- χρήση που θεωρείται διαχρονικά αποδεκτή-  αλλά συγκεκριμένα στοιχεία της νέας διαμόρφωσης, όπως η πρόβλεψη για παράθυρο εξυπηρέτησης και η λειτουργία καφέ, που κατά τους προσφεύγοντες προσεγγίζουν δραστηριότητα καταστήματος υγειονομικού ενδιαφέροντος.

Από την πλευρά του, ο Δήμος υποστηρίζει ότι δεν μεταβάλλονται οι επιτρεπόμενες χρήσεις και ότι οι όροι λειτουργίας παραμένουν ίδιοι με εκείνους των προηγούμενων μισθώσεων, επισημαίνοντας ότι και στο παρελθόν υπήρχε διάθεση καφέ και εξυπηρέτηση των κατοίκων για καθημερινές ανάγκες.

Παράλληλα, έχει ξεκαθαριστεί ότι δεν προβλέπεται τοποθέτηση τραπεζοκαθισμάτων περιμετρικά του κτηρίου, ενώ δεν επιτρέπεται και η διαδικασία έψησης, στοιχεία που, σύμφωνα με τη δημοτική αρχή, διασφαλίζουν τον χαρακτήρα του σημείου.

Από το Κολωνάκι στο Πέτρινο Περίπτερο της Φιλοθέης  

Πάντως, η εικόνα στο… πεζοδρόμιο λέει μια διαφορετική ιστορία. Οι ουρές από νωρίς το πρωί και η σταθερή προσέλευση δείχνουν ότι το concept έχει ήδη βρει το κοινό του, μετατρέποντας το Πέτρινο σε νέο σημείο αναφοράς. Το Kora έχει τοποθετηθεί τα τελευταία χρόνια στην αγορά ως ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα της νέας γενιάς artisan bakery, με βασικό άξονα το προζυμένιο ψωμί και μια πιο «αργή» προσέγγιση στην παραγωγή. Το concept δεν περιορίζεται στον φούρνο, αλλά συνδυάζει αρτοποιία, καφέ και deli, δημιουργώντας ένα μοντέλο καθημερινής κατανάλωσης με premium χαρακτηριστικά που έχει ήδη βρει ανταπόκριση στο κοινό.

Πίσω από το εγχείρημα βρίσκονται η Μαρία Αλαφούζου και η Ιάνθη Μιχαλάκη, που συνδυάζουν διαφορετικά backgrounds. Η πρώτη προέρχεται από τον χώρο της δημοσιογραφίας και του περιεχομένου, ενώ η δεύτερη από τη διεθνή ζαχαροπλαστική και αρτοποιία, έχοντας εργαστεί σε απαιτητικές κουζίνες του εξωτερικού. Μαζί δημιούργησαν ένα concept που παντρεύει τεχνική, αισθητική και επιχειρηματική προσέγγιση, το οποίο μέσα σε λίγα χρόνια εξελίχθηκε σε ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα bakery brands της Αθήνας.

Διαβάστε επίσης

Στ. Ανδρεάδης (AS Company): Αυξήσεις έως 10% από προμηθευτές στην Κίνα λόγω πολέμου

Κίνηση- έκπληξη: Κουβεϊτιανός όμιλος αγόρασε τα Starbucks σε Ελλάδα και Κύπρο από την οικογένεια Μαρινόπουλου

Carrefour: Βαρδινογιάννης πουλάει, Βαρδινογιάννης αγοράζει