Από τα σπανιότερα και πιο περιζήτητα είδη μανιταριού είναι η τρούφα με την τιμή της να φτάνει σε αστρονομικά ποσά.

Το 2014 η μεγαλύτερη άσπρη τρούφα στον κόσμο, βρέθηκε στην Ιταλία και πουλήθηκε έναντι 61.250 δολαρίων, δηλαδή 55.112 ευρώ.

Μερικά από τα διασημότερα εστιατόρια και καταστήματα ειδών διατροφής στον κόσμο, πληρώνουν χιλιάδες ευρώ προκειμένου να αποκτήσουν τα μανιτάρια.

Οι «κυνηγοί» τρούφας έχουν ως βοηθούς εκπαιδευμένους σκύλους που ανιχνεύουν το δυσεύρετο αυτό μύκητα, ενώ στη συνέχεια χρειάζεται η όσφρηση του ανθρώπου προκειμένου να αποφασίσει αν πρόκειται για τρούφα που μπορεί να αξιοποιηθεί.

Υπάρχουν τουλάχιστον 40 είδη τρούφας, ενώ πρόκειται για εποχιακό προϊόν, κάτι που το κάνει ακόμη πιο δυσεύρετο.

Η τρούφα μανιταριών αναπτύσσεται και ωριμάζει κάτω από το έδαφος σε βάθος από 5 έως 20 εκατοστά. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε πολλά κομμάτια δίπλα-δίπλα, σχηματίζοντας μια φωλιά.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, μέρος του μύκητα είναι ορατό από το έδαφος. Το μέγεθός του μπορεί να κυμαίνεται από μια καλή πατάτα, περιστασιακά υπάρχουν δείγματα βάρους άνω του 1 κιλού.