Σαλμονέλλα: Η επιδημία στη Λαμία, όσα πρέπει να ξέρετε, τι δεν πρέπει να κάνετε

Ανησυχία εξακολουθεί να προκαλεί η επιδημία σαλμονέλλας στη Λαμία. Η σαλμονέλλα ή σαλμονέλλωση είναι η λοίμωξη, που προκαλείται από το ομώνυμο βακτήριο.

Σύμφωνα με τον ΕΟΔΥ, τα άτομα που νοσούν από σαλμονέλλωση παρουσιάζουν συμπτώματα γαστρεντερίτιδας (διάρροια, κοιλιακό πόνο, εμετούς, πυρετό). Πρόκειται για ένα συχνό νόσημα, που μεταδίδεται συνήθως με την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων.

Η ανεύρεση του μολυσμένου τροφίμου, που έχει προκαλέσει μια επιδημία, είναι σημαντική, γιατί το εν λόγω προϊόν μπορεί να εξακολουθεί να κυκλοφορεί και να διανέμεται σε καταστήματα, εστιατόρια ή οικιακές κουζίνες, αποτελώντας απειλή για τη δημόσια υγεία.

Υπάρχουν, ωστόσο, τρεις τρόποι, με τους οποίους μπορούμε να συμβάλουμε στη διερεύνηση μιας τροφιμογενούς επιδημίας, όταν έχουμε συμπτώματα γαστρεντερίτιδας μετά από κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου και όταν είμαστε υγιείς.

Τα τρόφιμα που πρέπει να προσέχουμε

Σύμφωνα με τους ειδικούς του ΕΟΔΥ, για την προστασία από τη σαλμονέλλα πρέπει να αποφεύγουμε την κατανάλωση ωμών ή ανεπαρκώς μαγειρεμένων τροφίμων ζωικής προέλευσης.

Τα βασικά τρόφιμα υψηλού κινδύνου περιλαμβάνουν:

• Αυγά και προϊόντα με ωμά αυγά: Αποφύγουμε τα μελάτα αυγά και παρασκευάσματα όπως σπιτική μαγιονέζα, σος, τιραμισού ή παγωτό, που περιέχουν μη παστεριωμένα ή ωμά αυγά.
• Κρέας και πουλερικά: Αποφύγουμε το ωμό ή μισοψημένο κοτόπουλο, τη γαλοπούλα και το μοσχαρίσιο κρέας.
• Γαλακτοκομικά: Αποφεύγουμε το μη παστεριωμένο (ωμό) γάλα και τα τυριά που παρασκευάζονται από αυτό.
• Θαλασσινά: Αποφεύγουμε τα ωμά όστρακα και τα ψάρια ή θαλασσινά που είναι ωμά και απλά μαριναρισμένα.
• Λαχανικά και φρούτα: Αν και δεν είναι φυσική πηγή του βακτηρίου, μπορεί να μολυνθούν εξωτερικά. Προτιμάμε τα καλά πλυμένα ή μαγειρεμένα και αποφεύγουμε τη διασταυρούμενη επιμόλυνση στην κουζίνα.

Σαλμονέλλα: Τι να κάνουμε, όταν έχουμε συμπτώματα γαστρεντερίτιδας, μετά από κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου

Σε περίπτωση που έχουμε συμπτώματα γαστρεντερίτιδας, που ενδεχομένως σχετίζονται με την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου, μπορούμε να απευθυνθούμε σε κάποιον γιατρό,
ο οποίος θα μας κατευθύνει σχετικά με τον εργαστηριακό έλεγχο (π.χ. καλλιέργεια κοπράνων), στον οποίο μπορούμε να υποβληθούμε.

Εάν τα αποτελέσματα των εργαστηριακών εξετάσεων υποδείξουν τροφιμογενές νόσημα (π.χ. σαλμονέλλωση), τότε ο αρμόδιος γιατρός θα πρέπει να ακολουθήσει τη διαδικασία δήλωσης του νοσήματος στον Εθνικό Οργανισμό Δημόσιας Υγείας (ΕΟΔΥ). Με τη σειρά τους οι επαγγελματίες υγείας του ΕΟΔΥ θα προβούν στη διαδικασία διερεύνησης, με στόχο τη λήψη μέτρων για την προστασία της δημόσιας υγείας.

Καταγράφουμε τα τρόφιμα που καταναλώσαμε και τις δραστηριότητές μας.

Πολλές φορές το τρόφιμο, που έχουμε καταναλώσει τελευταίο, δεν ευθύνεται για τα συμπτώματα γαστρεντερίτιδας που εκδηλώνουμε. Ο χρόνος που μεσολαβεί μεταξύ της κατανάλωσης του μολυσμένου τροφίμου και της εκδήλωσης συμπτωμάτων είναι συχνά 2-3 ημέρες, ίσως και μεγαλύτερος. Εάν εκδηλώσουμε συμπτώματα γαστρεντερίτιδας καλό είναι να καταγράψουμε κατά την εβδομάδα που προηγήθηκε της έναρξης των συμπτωμάτων:

• τα τρόφιμα/γεύματα που καταναλώσαμε
• τα εστιατόρια που επισκεφθήκαμε καθώς και τις κοινωνικές εκδηλώσεις στις οποίες συμμετείχαμε (π.χ. γαμήλια δεξίωση κτλ)
• τυχόν επαφές που είχαμε με κατοικίδια ή άλλα ζώα.

Επίσης συγκεντρώνουμε τις αποδείξεις από εστιατόρια και καταστήματα (super markets, παντοπωλεία κτλ) που επισκεφθήκαμε κατά το προηγούμενο χρονικό διάστημα.

Ενημερώνουμε τον αρμόδιο φορέα δημόσιας υγείας, σε περίπτωση που εκδηλώσουμε συμπτώματα γαστρεντερίτιδας μετά από κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου, και ειδικά μετά από γεύμα του οποίου κάποιοι ή όλοι οι συνδαιτημόνες εκδήλωσαν παρόμοια με εμάς συμπτώματα.

Μπορούμε να απευθυνθούμε στη Διεύθυνση Δημόσιας Υγείας και Κοινωνικής Μέριμνας της αρμόδιας Περιφερειακής Ενότητας ή στον ΕΟΔΥ στα τηλέφωνα 210-5212361, -853, -109, -091 (ή στο 210-5212054 μετά τις 17.00 και τα Σαββατοκύριακα). Η ενημέρωση από το κοινό για τέτοιου είδους φαινόμενα συνδράμει την έγκαιρη αναγνώριση και άμεση διερεύνησή τους, με στόχο τη λήψη μέτρων για την προστασία της δημόσιας υγείας.

Οδηγίες για να διατηρήσουμε την κουζίνα μας ασφαλή

• Χρησιμοποιήστε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για τα ωμά κρέατα και διαφορετικές για τα λαχανικά ή τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Οι πλαστικές επιφάνειες καθαρίζονται ευκολότερα στο πλυντήριο πιάτων σε υψηλές θερμοκρασίες σε σχέση με τις ξύλινες.
• Αμέσως μετά την επαφή με ωμό κρέας, πλύνετε σχολαστικά όλα τα σκεύη, τα μαχαίρια και τον πάγκο με ζεστό νερό και απορρυπαντικό πιάτων.
• Για τον πάγκο, μετά τον καθαρισμό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διάλυμα χλωρίνης (1 κουταλάκι του γλυκού χλωρίνη σε 1 λίτρο νερό) ή ένα κατάλληλο απολυμαντικό κουζίνας για να εξουδετερώσετε τυχόν υπολειπόμενα βακτήρια.
• Πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αμέσως μετά τον χειρισμό ωμών τροφίμων, αφού ακουμπήσετε το ψυγείο, τις βρύσες ή το κινητό σας τηλέφωνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Αποφύγετε να σκουπίζετε τα χέρια σας στην ίδια πετσέτα, που στεγνώνετε τα πιάτα ή τους πάγκους. Προτιμήστε χάρτινες πετσέτες κουζίνας μιας χρήσης, όταν διαχειρίζεστε ωμό κρέας, ώστε να μην μεταφέρετε μικρόβια στις υφασμάτινες πετσέτες.
• Αποθηκεύετε πάντα το ωμό κρέας και τα πουλερικά στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, μέσα σε κλειστά σκεύη ή σφραγισμένες σακούλες. Έτσι αποτρέπετε την πιθανότητα να στάξουν υγρά (που μπορεί να περιέχουν σαλμονέλλα) πάνω σε άλλα τρόφιμα, όπως φρούτα ή μαγειρεμένο φαγητό.
• Η σαλμονέλα εξουδετερώνεται με την επαρκή θερμική επεξεργασία. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας (ειδικά το κοτόπουλο) έχει μαγειρευτεί καλά μέχρι το εσωτερικό του. Αν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, το κοτόπουλο πρέπει να φτάσει τους 74°C στο παχύτερο σημείο του.
• Μην πλένετε το ωμό κοτόπουλο κάτω από τη βρύση. Το πιτσίλισμα του νερού διασπείρει τα βακτήρια σε ακτίνα έως και ενός μέτρου γύρω από τον νεροχύτη, μολύνοντας τον πάγκο, τα πιάτα και τα ρούχα σας.
• Αποφύγετε συνταγές που απαιτούν ωμά ή ελαφρώς ψημένα αυγά (π.χ. σπιτική μαγιονέζα ή ωμή μους), αν δεν χρησιμοποιείτε παστεριωμένα αυγά.
• Μετά τον χειρισμό των αυγών, πλένετε πάντα τα χέρια σας, καθώς το κέλυφος μπορεί να φέρει επιμόλυνση.
• Εάν υποψιάζεστε ότι μια επιφάνεια ή ένα σκεύος έχει έρθει σε επαφή με ωμό κρέας, θεωρήστε το μολυσμένο και καθαρίστε το πριν το χρησιμοποιήσετε για οτιδήποτε άλλο.

Δείτε επίσης

Τι θα γίνει με το clawback: Ισορροπία μεταξύ δημοσιονομικής σταθερότητας και βιώσιμης καινοτομίας