Μια ωραία, νόστιμη και γρήγορη συνταγή, διαιτητική και νηστίσιμη. Η συνταγή βγάζει έξι μερίδες, ο χρόνος προετοιμασίας δεν ξεπερνά τα 10 λεπτά και ο χρόνος ψησίματος τα 5 λεπτά.
Συστατικά
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. μανιτάρια λευκά
- 2 κολοκύθια
- 2 μελιτζάνες
- αλάτι
- πιπέρι
- φύλλα ρόκας, για το σερβίρισμα
- λίγα ντοματίνια κομμένα, για το σερβίρισμα