Έχει μπει για τα καλά το καλοκαίρι και απολαμβάνουμε όσο τίποτα άλλο τα παγωτά και τις αμέτρητες γεύσεις τους. Ωστόσο, μπορούμε αν θέλουμε να δοκιμάσουμε να φτιάξουμε το δικό μας παγωτό στο σπίτι και έτσι η χαρά μας να γίνει ακόμη μεγαλύτερη, αφού θα φάμε κάτι απ’ τα χεράκια μας.
Ο Άκης Πετρετζίκης έχει τον τρόπο και μας τον παρουσιάζει στο www.akispetretzikis.com. Παρακάτω θα βρείτε τη συνταγή για παγωτό φράουλα, αλλά στο βίντεο θα δείτε πώς να φτιάξετε παγωτό βανίλια. Γενικότερα, αυτή είναι η βασική συνταγή για κάθε γεύση παγωτού. Προσθέστε διάφορα υλικά και φτιάξτε τις γεύσεις που θέλετε.
Συστατικά
1 λίτρο γάλα 3,5 %
10 κρόκοι αυγών
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 λοβό βανίλιας
2 πρέζες αλάτι
90 γρ. κρέμα γάλακτος
500 γρ. φράουλες
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
χυμό από 1 λεμόνι
Για το σερβίρισμα
50 γρ. φράουλες
1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Μέθοδος εκτέλεσης
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τη μισή ζάχαρη.
- Ανοίγουμε τις βανίλιες στη μέση με ένα μικρό μαχαίρι και αφαιρούμε τα σπόρια. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τον λοβό.
- Μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
- Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα χειρός για να μην κόψει το μείγμα. Αν θέλουμε, μπορούμε να μεταφέρουμε το γάλα με μία κουτάλα.
- Μεταφέρουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετράμε με ένα θερμόμετρο μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία τους 85ο C.
- Ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ για 3-5 λεπτά μέχρι να φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία και να αρχίσει να πήζει.
- Για να δούμε αν είναι έτοιμο το μείγμα, μπορούμε να βάλουμε σε ένα πιάτο λίγο από το μείγμα και να περάσουμε από πάνω το δάχτυλό μας. Αν αφήσει γραμμή τότε είναι έτοιμο.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος για να κρυώσει πιο γρήγορα το μείγμα μας.
- Μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι 25×30εκ., περνώντας το από ένα σύρμα ώστε να κρατήσει τον λοβό από τη βανίλια.
- Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται με το μείγμα για να μην κάνει κρούστα και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Ιδανικά θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Μόλις παγώσει η κρέμα, καθαρίζουμε τις φράουλες, τις κόβουμε στη μέση και τις βάζουμε σε ένα μπολ με 2 κ.σ. επιπλέον ζάχαρη.
- Περνάμε τις φράουλες από το μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε τον χυμό από 1 λεμόνι και βάζουμε το μείγμα στην κρέμα.
- Βάζουμε σε δόσεις το μείγμα στην παγωτομηχανή. Δεν θα πρέπει να ξεπερνάει τα 2/3 της μηχανής γιατί παίρνει όγκο.
- Σερβίρουμε αμέσως ή βάζουμε στην κατάψυξη για να παγώσει περισσότερο.
- Σερβίρουμε με φράουλες κομμένες στη μέση και ζάχαρη άχνη, σε κυπελλάκι ή χωνάκι.
Πηγή: akispetretzikis.com