Ώρα για μια νόστιμη και μυρωδάτη γαριδομακαρονάδα με λιγκουίνι από τα χέρια του Γιώργου Τσούλη. Ακολουθήστε βήμα-βήμα όλη η διαδικασία και θα έχετε ένα τέλειο πιάτο στο τραπέζι σας.
Υλικά
- 500 γρ. γαρίδες
- 1 κιλό λιγκουίνι
- 4-5 ντομάτες, τριμμένες
- 5κ.σ. ελαιόλαδο
- 1κ.γ. βασιλικό ξερό
- Αλάτι
- Πιπέρι
- ½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Υλικά για το ζωμό γαρίδας
- 100γρ. κελύφη γαρίδας
- 1 ltr.νερό
- 100ml. κονιάκ
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- 1/2 φινόκιο ψιλοκομμένο
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 1κ.σ. ρίγανη, ξερή
- 1 στικ σέλερυ ψιλοκομμένο
- 1κ.σ. πελτέ ντομάτας
Προετοιμασία και Εκτέλεση
- Εκτέλεση για το ζωμό γαρίδας: Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κελύφη από τις γαρίδες. Πρέπει να πάρουν καλό χρώμα και να γίνουν σκούρες.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, έπειτα ρίχνουμε τα λαχανικά, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ρίχνουμε το νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 30′. Μόλις πάρει γεύση γαρίδας το ζουμί το σουρώνουμε και το κρατάμε στην άκρη.
- Εκτέλεση για τη μακαρονάδα: Καίμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, σε ένα μπολ βάζουμε τις γαρίδες τις λαδώνουμε και τις αλατοπιπερώνουμε και τους δίνουμε καλό χρώμα και από τις δυο πλευρές στο τηγάνι.
- Μόλις ετοιμαστούν τις αδειάζουμε σε ένα πιάτο και τις κρατάμε ζεστές.
- Στην ίδια κατσαρόλα αδειάζουμε τις ντομάτες, ρίχνουμε το βασιλικό, το ελαιόλαδο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό από τις γαρίδες.
- Σιγοβράζουμε σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα λιγκουνί και τα βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Μόλις βράσουν και η σάλτσα μας έχει δέσει, ρίχνουμε τις γαρίδες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά πασπαλίζουμε με μαϊντανό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
Πηγή: Γιώργος Τσούλης