Ο Άκης Πετρετζίκης μάς παρουσιάζει στο akispetretzikis.com δέκα μύθους σχετικούς με την κουζίνα, τους τρόπους μαγειρέματος και τα φαγητά, τους οποίους τείνουμε να πιστεύουμε. Στο παρακάτω βίντεο τους καταρρίπτει και μας εξηγεί ποιο είναι το σωστό.
Το αλκοόλ εξατμίζεται με το μαγείρεμα.
Μύθος!
- Το αλκοόλ δεν εξατμίζεται εντελώς με το μαγείρεμα.
- Τα ποσοστά του αλκοόλ που παραμένει μετά το μαγείρεμα είναι:
– 40% αλκοόλ παραμένει μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος.
– 35% αλκοόλ παραμένει μετά από 30 λεπτά μαγειρέματος.
– 25% αλκοόλ παραμένει μετά από 1 ώρα μαγειρέματος.
– 10% αλκοόλ παραμένει μετά από 2 ώρες μαγειρέματος.
– 5% αλκοόλ παραμένει μετά από 2 ½ ώρες μαγειρέματος.
- Μπορούμε να βάλουμε λίγο αλκοόλ στο φαγητό ή στο γλυκό μας και να δώσουμε στα παιδιά μας εκτός αν υπάρχουν προβλήματα υγείας ή θρησκείας.
Η γλουτένη κάνει κακό στην υγεία.
Μύθος!
- Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι και στα σχετικά με αυτό σιτηρά. Είναι αυτό που δίνει στο ζυμάρι την ελαστικότητά του και το βοηθά να μένει φουσκωμένο.
- Τα τελευταία χρόνια η γλουτένη έχει κατηγορηθεί ότι προκαλεί προβλήματα και δεν το αξίζει. Πολλοί λένε ότι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη αλλά μόνο το 1% του πληθυσμού το έχει πραγματικά. Σε αυτούς πραγματικά δημιουργεί μεγάλα προβλήματα.
Οι τομάτες διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο.
Μύθος!
- Η γεύση στις τομάτες εξαρτάται από την δραστηριότητα ενζύμων που όμως σταματούν να δουλεύουν στις χαμηλές θερμοκρασίες του ψυγείου.
- Επίσης, πολλές φορές η ψύξη έχει και αρνητική επίδραση και στην υφή του φρούτου (ναι, η τομάτα είναι φρούτο κανονικά) οπότε δεν πρέπει να τη βάλουμε στο ψυγείο.
- Σε αντίθεση με τα άλλα φρούτα, η τομάτα δεν μπαίνει ποτέ στο ψυγείο.
- Φυσικά θα βάλουμε τη ντομάτα μας στο ψυγείο μερικές ώρες πριν την κάνουμε σαλάτα αν θέλουμε να είναι δροσερή… αυτό δεν θα την επηρεάσει
Τα καφέ αυγά είναι πιο θρεπτικά από τα άσπρα.
Μύθος!
- Το χρώμα του αυγού έχει σχέση με την ράτσα της κότας και μόνο! Τα άσπρα αυγά είναι από τις άσπρες κότες και τα καφέ αυγά από τις καφέ κότες.
- Δυστυχώς νομίζουμε ότι τα καφέ αυγά είναι από αλανιάρες κότες, ότι είναι πιο υγιεινά και έτσι πια δεν βρίσκουμε λευκά αυγά στα σούπερ μάρκετ.
Τα φασόλια χρειάζονται οπωσδήποτε μούλιασμα.
Μύθος, ή μάλλον περίπου μύθος.
- Τα φασόλια μας θα βράσουν είτε με τον ένα είτε με τον άλλο τρόπο. Αν στην κατσαρόλα μαζί με τα φασόλια υπάρχει και κάτι όξινο τότε δεν θα γίνουν πολύ μαλακά από έξω και θα μείνουν τραγανά.
- Όταν τα μουλιάζουμε δεσμεύουν περισσότερο νερό και έτσι μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Αν δεν τα μουλιάσουμε το μόνο που θα χρειαστεί είναι περισσότερη ώρα μαγειρέματος.
Η σόδα στο ψυγείο τραβάει τις μυρωδιές.
Μύθος!
- Είναι πολύ καλό κόλπο μάρκετινγκ των εταιριών που πουλάνε τη σόδα.
- Για να έχουμε ένα ψυγείο χωρίς άσχημες μυρωδιές απλά πρέπει να το πλένουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και να αποθηκεύουμε τα τρόφιμα σε μπολ που να κλείνουν καλά.
Οι σπόροι της πιπεριάς είναι αυτοί που την κάνουν καυτερή.
Μύθος!
- Δεν καίνε τα σπόρια αλλά η λευκή μεμβράνη γύρω από τα σπόρια.
- Αυτή η μεμβράνη περιέχει μία ουσία που ονομάζεται καψαϊκίνη και είναι υπεύθυνη για την καυτερή της γεύση.
- Συνήθως όταν αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά συνήθως αφαιρούμε και τη μεμβράνη αυτή οπότε έχουμε το αποτέλεσμα που επιθυμούμε.
Πρέπει να βάζουμε λάδι στο νερό που βράζουμε μακαρόνια για να μην κολλήσουν.
Μύθος!
- Το λάδι κατά την ώρα του μαγειρέματος δεν βοηθάει στο να μην κολλάνε τα μακαρόνια.
- Μπορούμε να προσθέσουμε λάδι μετά το μαγείρεμα, αφού τα σουρώσουμε.
- Για να μην κολλάνε καλό είναι να χρησιμοποιούμε καλή ποιότητα ζυμαρικών.
Αλάτι και μαγιά δεν πάνε μαζί.
Μύθος!
- Οι περισσότερες μαγιές που χρησιμοποιούμε είναι σε σακουλάκια. Η ξερή μαγιά δηλαδή που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ δεν έχει κανένα πρόβλημα να φουσκώσει και μαζί με το αλάτι.
- Μόνο με τη φρέσκια μαγιά μπορεί να αντιμετωπίσουμε πρόβλημα οπότε σε αυτή την περίπτωση βάζουμε το αλάτι στο τέλος.
Τα κοφτερά μαχαίρια είναι επικίνδυνα.
Μύθος!
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόψιμο γίνεται εύκολα χωρίς να βάζουμε δύναμη.
- Όταν κόβουμε με ένα μαχαίρι που δεν είναι κοφτερό αναγκαζόμαστε να βάλουμε πολύ δύναμη, οπότε αν γλιστρήσει τότε υπάρχει κίνδυνος να κοπούμε.
Πηγή: akispetretzikis.com