Tudor Hall: Ελληνική κουζίνα με άποψη από τον Αλέξανδρο Κοσκινά

Και να που έφτασε η στιγμή για ένα δείπνο σε ένα εστιατόριο που κουβαλάει βαριά ιστορία και πάντα είχα ενδοιασμούς αν θα το επισκεφτώ, γιατί με φόρτιζε η αίσθηση της πολυτέλειας που αποπνέει η μπαρόκ διακόσμηση της σάλας και φοβόμουν την υπερβολή.

Μιλώντας όμως με τον chef de cuisine, Αλέξανδρο Κοσκινά, και παρασυρμένη από τη σεμνότητά του, βρέθηκα να δειπνώ στη βεράντα του Tudor Hall, με την Ακρόπολη καρτ ποστάλ μπροστά μου!

Ο εσωτερικός διάκοσμος πολυτελής, φροντισμένος, με φυσικές συνθέσεις λουλουδιών να συμπληρώνουν το decor. Σε καμία περίπτωση δεν θεωρώ ότι είναι το βαρύ περιβάλλον με το στημένο service που διακρίνει τα εστιατόρια αυτού του επιπέδου. Ίσα ίσα που το service ήταν επαγγελματικό, διακριτικό και καθόλου επιτηδευμένο.

Executive chef για όλο τον Όμιλο ο Αστέριος Κωστούδης, που σίγουρα δεν χρειάζεται συστάσεις.

Ο chef de cuisine, Αλέξανδρος Κοσκινάς, ξεκίνησε από το Corfu Imperial, πέρασε από το Hilton (Athens) και αργότερα από το Premier του Intercontinental. Μετά από 4 σταθμούς ακόμη, εδώ και 6 χρόνια περίπου εργάζεται στο εστιατόριο του King George, Tudor Hall. Αρχικά δίπλα στον Σωτήρη Ευαγγέλου -ο οποίος έχει αναλάβει πλέον το Makedonia Palace-, συνεχίζει κρατώντας το πηδάλιο να ταξιδεύει την ελληνική κουζίνα και με τις τεχνικές του να τη φτάνει σε υψηλά επίπεδα. Οργανώνει το «πλήρωμά» του ώστε όλα να κυλούν στην εντέλεια και παρασύρει τους ταξιδιώτες σ’ ένα μοναδικό γαστρονομικό ταξίδι.

Η κουζίνα του έχει κάτι μοναδικό απ’ τον κάθε τόπο της πατρίδας μας με έμφαση σε κερκυραϊκές συνταγές, καθώς η Κέρκυρα είναι κι ο τόπος καταγωγής του.

Ο chef αγαπάει ιδιαίτερα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, τα οποία χρησιμοποιεί στα δημιουργικά του πιάτα.

Ένα πιάτο του που ξεχώρισε -και το αναζητούν ακόμη και σήμερα μετά από χρόνια οι πελάτες του Tudor- είναι το κουνέλι με τριαντάφυλλο· ένας extreme συνδυασμός που θα ήθελα πολύ να δοκιμάσω. Ας περάσουμε όμως στο menu που απόλαυσα εγώ απ’ τα χέρια του chef και της ομάδας του!

Το ξεκίνημα από την αθηναϊκή κουζίνα, με σφυρίδα και χειροποίητη μαγιονέζα ως amuse bouche, σε έβαζε στο κλίμα για το τι θα ακολουθούσε.

Πρώτο πιάτο carpaccio καραβίδας. Η ιωδιούχα γεύση της σάρκας της σε εξαιρετικό κοντράστ με το passion fruit.

Το σαβόρο, όπως το κάνουν παραδοσιακά, δεν είναι ένα πιάτο που με τρελαίνει, γιατί η σάλτσα του έχει βάση το ξύδι και η έντασή της καλύπτει το ψάρι. Εδώ όμως κάθε άλλο! Το μπαρμπούνι ήταν ψημένο τέλεια, η sauce πολύ διακριτική με την προσθήκη σταφίδας και ο πουρές καρότου έσπαγε την οξύτητα της σάλτσας. Οπότε ο συνδυασμός έφερε στο πιάτο ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα!

Η ψητή σφυρίδα με αγιορείτικη συνταγή, αριστούργημα! Περιχύνεται με μια μοναδική σούπα κακαβιά και σίγουρα, χωρίς καμία αναστολή, επιβάλλεται να βουτήξεις το χειροποίητο ψωμί (3 διαφορετικά είδη) στην πυκνή γευστική σάλτσα.

Το αρνάκι με φινόκιο, σερβιρισμένο με μια γλασέ σάλτσα απ’ το ζωμό του, ήρθε ως επιστέγασμα ενός ολοκληρωμένου δείπνου.

Το wine pairing από τον sommelier του εστιατορίου απλά εξαιρετικό!

Αρχικά ένα Sauvignon Blanc (Craggy Range) από Νέα Ζηλανδία, συνέχεια με Ασύρτικο του Αργυρού από Σαντορίνη και για το αρνάκι η επιλογή του ήταν Rapsani Grande Reserve του 2012. Ένα απίστευτο κόκκινο που ωριμάζει 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια και άλλους 18 στη φιάλη, πριν κυκλοφορήσει στην αγορά. Στη μύτη κόκκινα και μαύρα φρούτα, όπως κεράσι και βατόμουρο, καθώς και νότες δρυός, μπαχαρικών και δέρματος.

Ολοκλήρωση του δείπνου με δύο γλυκά, που το ένα συναγωνιζόταν το άλλο, τόσο γευστικά όσο και σε παρουσίαση.

Το εκμέκ καταΐφι του Ευγένιου Βαρδακαστάνη είναι πολύ ιδιαίτερο και έχει πολλούς fan, ενώ μια τάρτα λεμόνι του Γάλλου pastry chef Arnaud Larher, απ’ τις καλύτερες που έχω δοκιμάσει!

 

Κόστος κατ’ άτομο γύρω στα €80-90

Extra tip: Για τον Ιούνιο, ο Αλέξανδρος Κοσκινάς παρουσιάζει ένα μενού με έξι συνταγές, αφιερωμένο στη δωδεκανησιακή κουζίνα. Πρόκειται για παραδοσιακές συνταγές που πήρε από νησιά και τις εκτελεί με το δικό του μοναδικό τρόπο.

Το ειδικό μενού θα τρέχει όλο το μήνα μεσημέρι-βράδυ, παράλληλα με την κανονική κάρτα του εστιατορίου.

Βασ. Γεωργίου Α’ 3, Πλ. Συνταγμάτος
Τηλ. 210 3330265

Για να δείτε περισσότερα άρθρα γαστρονομίας από την Κυριακή Παππά πατήστε εδώ